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遗产编号 ⅷ―1 所属地区 陕西·西安 遗产级别 省级 遗产类别 传统手工技艺 申报人/单位 西安市 申报日期 2007 陕西菜简称陕菜，又称秦菜，陕西菜虽然没有名列全国的八大菜系之一，但作为千年古都、历史名城，餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色。它用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙，讲究火功，精于用汤，长于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅长炒、酿、蒸、炖、汆、炝、烩，...
临沂糁（Sá-临沂方言），在字典上有两个读音，一个是“Sǎn”，意思是米饭粒儿，另一个是“Shēn”，意思是谷类磨成的碎粒，但在临沂方言中却读做“Sa”（二声），实际上就是一种用肉汤熬制的米粥。最早形成影响的是鸡肉糁，现在已经发展到可以根据个人的口味制作猪肉糁，牛肉糁，羊肉糁等等，种类繁多是一道美味可口的汉族名肴，属于鲁菜系。其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃为当地人所钟爱，早晨喝糁是山东临...
热闹非凡的千佛山“九九”重阳山会16日就要启幕啦!本届山会有杂技表演、戏曲专场，民俗手工艺展示、农副产品、工艺百货、名优小吃售卖等精彩版块，不容错过。 传统特色 千佛山风景秀丽，是济南三大名胜之一及佛教圣地。深秋季节，满山红叶流丹，黄花撒金，松柏泄翠，景色宜人，游客在山顶的“赏菊阁”可以欣赏著名景观“佛山赏菊”。过去，每年“九九”重阳节，便有大批文人骚客，携茱萸酒，拎菊花糕来登山赏菊。后来，千...
图为参观者走过用于运输酒的两耳细颈酒罐。图片来源：法新社。 中国文物网 8 月 4 日编译报道：7 月 25 日罗马和平祭坛博物馆 (Ara Pacis Museum in Rome) 举办了一场主题为“帝国饮食：罗马和庞贝古城的美食故事”(Feeding the Empire: Tales of food from Rome and Pompei) 的展览会，其中在赫库兰尼姆古镇发掘的夹杂干皱...
河北省保定市65岁的李领根老人对饮食文化情有独钟，为将自己精通的360余种地方特色小吃烹饪技艺传承下去，其决定建设一座集现场制作、展示、品尝和销售于一体的“保定老味道”博物馆，此举引起社会广泛关注。 据了解，李领根出身餐饮世家，其祖父、舅舅、父亲均经营过饭店。1968年，李领根拜保定名吃白肉罩火烧传人宋德山为师，成为该名吃第三代传承人。因其聪敏好学，李领根后又得保定众多名厨真传，并逐步...
人 云亦云 具有地方特色的风味小吃，申请非物质文化遗产的迫切性其实并不见得如此之高，针对这种来自底层的草根美食，如何保证其健康安全的品质，才是当务之急。 美食申遗是否有必要？从民俗文化保护的角度而言，或许有一定的必要性，不过如果要通过这个形式，想要从中挖掘更多的商业价值，或是利用其打造所谓的美食名城，或是美食街之类，我以为毫无必要。上个月，武汉热干面申遗工作有了进展，正式申报国家级“非物质文化...
在清人《都门杂咏》中有一首竹板词，绘声绘色地这样描述道：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。”这段小诗将那凝霜冻玉般的奶酪，恰到好处地介绍了出来。作为北京风味小吃的奶酪，在历史上，原本属于蒙族的食品，即使后来奶酪进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直到后来才流传到民间。 当年，在东安市场内有个“丰盛公”奶酪...
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。 将明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化，随即倒入...
发面蒸出的糖三角大家都知道，可是知道炸三角的人就不多了。炸三角距今有一百多年的历史，表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅儿”的吆喝声。清《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角。” 炸三角分荤素两种馅，素馅就是韭菜、胡萝卜、豆芽菜等时蔬加粉条段，用五香面调味，温水和面来包制，...
北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦 圈。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗："纤受搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。"明代李时珍的《本草纲目。谷部》也有记载："入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。" 焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉...
门钉肉饼，又叫门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，由于形似旧时城门上的门钉而得名，因而“门丁”是简化的不规范写法。门钉肉饼象征永远吉祥。 吃门钉肉饼一定要趁热，如果凉了，流出来的牛油遇冷凝固，吃着都糊嘴。不...
褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做馅时又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段儿包在类似锅贴的褡裢火烧里，煎熟后把韭菜抽出食用。 基本介绍 提起，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，首次供应。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，...
在取得西城非物质文化遗产身份之后，“北京小吃食俗”有望进一步申请成为市级非物质文化遗产。记者昨日从北京老字号协会获悉，“北京小吃食俗”已正式启动市级非遗申报，按照申遗需逐级提出的原则，最快年内，北京小吃食俗就将进入市级非物质文化遗产名录。据了解，最终取得市级非遗身份的北京小吃，将从艾窝窝、豆馅烧饼、爆肚、茶汤等30种“群众最喜爱的北京名小...
麻婆豆腐 陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻 婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。...
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