地方小吃无须跟风申遗

      人 云亦云

　　具有地方特色的风味小吃，申请非物质文化遗产的迫切性其实并不见得如此之高，针对这种来自底层的草根美食，如何保证其健康安全的品质，才是当务之急。

　　美食申遗是否有必要？从民俗文化保护的角度而言，或许有一定的必要性，不过如果要通过这个形式，想要从中挖掘更多的商业价值，或是利用其打造所谓的美食名城，或是美食街之类，我以为毫无必要。上个月，武汉热干面申遗工作有了进展，正式申报国家级“非物质文化遗产”，以发扬光大制面技术，深挖其背后深层次的文化内涵。热干面作为武汉的著名小吃之一，闻名遐迩，而它较为简便的操作方法也让其复制性极高，即便在武汉千里开外的地方，同样能见到卖热干面的移动摊位，味道相差无几。

　　美食成功申报国家级非物质文化遗产的实例不少，确切而言是制作技艺被列入非物质文化遗产名录。包括贵州茅台(600519,股吧)酿酒、六必居酱菜、涪陵榨菜(002507,股吧)、绍兴黄酒等，制作技艺均列入名录。我们所熟知的广式月饼，作为广东民间传统应节食品，也被列入其中。类似月饼这种独具地方特色的制作技艺在名录中不在少数，又如烤鸭技艺、金华火腿，根据相应的保护规定，这些食物的制作也应当按照传统的做法。如金华火腿的加工工序就分为整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等80多道工序，历时10个月。同样，月饼的制作过程也有其工业化生产的程序，尽管口味的确在不断推陈出新，与时俱进，而实际上技艺却未见有大的改善。

　　“还有谁真的爱吃月饼吗？”就连地地道道的老广，对于高糖高热量的月饼也表示越来越缺乏兴致，至少它不太符合现在的健康饮食理念，而它的商业和社会价值往往比食用价值更高。

　　还有一些地方特色食物和旅游项目挂钩，它们已经不纯然是简单的美食，比如沙县小吃，则被认作是福建名小吃、驰名商标，在沙县小吃成为旅游产业链中的重要一环，沙县小吃城同时满足吃和购两大旅游要素。

　　不过当食物的功能已经不再如此纯粹，不再只为满足人们味蕾需求时，最初的味道也将随之而改变。热干面申遗饱受争议，某种程度上是因为人们担心在这个过程中，热干面在商业操作下风味尽失，在名誉包袱下，不再简单淳朴，所剩寥寥的只是一种简单得不能再简单的烹饪方法而已。

　　在文化的传播和传承中，美食的确是一个重要的载体，不过而今它被赋予的使命似乎超负荷了。笔者一直坚持认为，那些被时代抛弃、被历史遗忘的食物，必定是不合时宜的，或者已经遭淘汰的，有些因为食材稀缺而做不出来，因制作工序繁复而无须再做，或者因不符健康饮食理念的，纷纷淡出市场，实则无可厚非，亦无须追溯。

　　而那些具有地方特色的风味小吃，申请非物质文化遗产的迫切性其实并不见得如此之高，针对这种来自底层的草根美食，如何保证其健康安全的品质，才是当务之急。

　　周人果