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权威人士透露，今年北京风味小吃的集体申遗将更侧重食品的操作工艺。为了开展好这项工作，近日，包括企业内部调研、现场调研、网络调研在内的一系列小吃调研工作也将陆续启动。 春节过后，九门小吃的商户们又面临一场博弈。就在九门小吃再次爆发收费风波之时，北京的小吃集体申报市级非遗项目工作正式启动。 据北京老字号协会秘书长张健介绍，去年，“北京风味小吃...
摩洛哥的薄荷茶 在杯子中倒满薄荷，再加上一块有助健康的方糖，享受一下这种摩洛哥与众不同的绿茶吧！这种薄荷茶具有提神醒脑的功效，可以让在炎热的马拉喀什漫步的游客们精神为之一振。但它不仅仅是一种解渴的饮料。配制和享用薄荷茶是摩洛哥文化中不可或缺的一部分。到摩洛哥的游客一定要尝一尝薄荷茶。 秘鲁的酸橘汁腌海鲜 一名厨师正在秘鲁的海边小城曼考拉制作酸橘汁腌海鲜。这种小吃在整个拉美国家都非常...
焖子独扛烟台小吃大旗 庙会是民俗文化的集中展示，更是各地风味小吃的荟萃之地。然而，记者在火爆的百余家小吃摊前发现，脑饭、福山拉面和蓬莱小面等本地特色小吃鲜见。 外地小吃包围“烟台特色” 风味小吃历来是庙会上不可或缺的内容。昨天上午，记者专门来到庙会体验小吃风情。“风味小吃一条街”就设在公园东边的两条甬路两侧，其中有百年老字号“长沙...
京城老字号倚“老”卖“新” ——访北京老字号协会会长姜俊贤 牌匾文化、门牌文化、民俗文化、街巷文化……记忆中的老北京文化被搬进庙会展示；全聚德、同仁堂、荣宝斋、内联升……一个个活生生的百年老号让游客们对北京老字号有了新认识。如何让老字号在龙年腾飞？北京老字号协会如今有了新设想。龙年春节刚过，北京老字...
在饮食文化盛行的湖南省省会长沙市，坡子街上百年老店林立，上百种特色小吃在春节期间更是吸引了不少来自世界各地的游客。臭干子、糖油粑粑、向群锅饺……各种美食让市民们难挡诱惑。 臭豆腐下锅油炸时的滋滋声不断响起，越过里三层外三层的排队人群，记者看到了正在炸臭豆腐的周大嫂。只见她慢慢将臭豆腐片放进油锅里，没一会儿，豆腐片就变得鼓鼓的，夹出来的臭豆腐浇上点汤汁，再撒点萝卜丁，辣辣的...
北京小吃要打包申遗 为申报打基础 小吃现状调查已启动 晨报讯(记者 肖丹)驴打滚、艾窝窝等北京人熟悉的北京风味小吃将打包申遗。记者昨日从市商务委获悉，目前，申遗工作和“北京小吃现状”调查项目已经正式启动。 市商务委相关负责人表示，北京小吃技艺精湛、风味独特，文化底蕴深厚，是非物质文化遗产的重要载体和宝贵的民族自主品牌，但当前北京小吃发展不平衡，部分小吃受到资金不足、人...
驴打滚、艾窝窝等北京人熟悉的北京风味小吃将打包申遗。记者昨日从市商务委获悉，目前，申遗工作和“北京小吃现状”调查项目已经正式启动。 市商务委相关负责人表示，北京小吃技艺精湛、风味独特，文化底蕴深厚，是非物质文化遗产的重要载体和宝贵的民族自主品牌，但当前北京小吃发展不平衡，部分小吃受到资金不足、人才匮乏、标准缺失等问题的困扰，品牌价值没有得到充分的开发利用，阻碍了北京小吃的...
北京崇文区小吃全攻略 锦芳回民饮食店 地址： 红桥市场北侧路东 锦馨豆汁店 地址： 磁器口十字路口向东路北 红湖回民小吃店 地址： 北京游乐园十字路口东北角 群芳回民小吃店 地址： 西花市大街路北 老磁器口豆汁店 地址： 红湖小吃店东侧。锦馨豆汁店改制后，部分人员另起炉灶开了这家店。 爆肚歪(幸福大街店) 地址：北京崇文区幸福大街(崇文交通队南) 八福老北京炸酱面馆 ...
桃花粥 清明节，一个踏青缅怀先人的节日，然而一些离家在外的游子却未能参与其中。何不自己试试动手，来一味家乡的清明小吃，一解淡淡的乡愁。 ●健康五色饭 食材：糯米、紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草、糖、盐若干、猪油、水 做法： 1.选择好适量的糯米，浸泡后分成五份； 2.将紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草四种植物捣碎浸泡取其汁，将其中的四份糯米放入四种汁液中，浸泡一段时间后白糯米已经上色，再将五种糯...
萨其马 萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。 萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。 《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以...
馓子麻花 馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。 环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。 制作方法：将明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化，随即倒入面粉和成面团，揉匀至面团光润不粘时，刷上一层花生油饧半小时将面团搓成圆条，摘剂，搓成约二寸长的长条，蘸上水和芝麻仁，盖上湿布，再饧40分钟 取小条搓成约一尺二寸...
三月三 豌豆黄 豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。 豌豆黄是北京传统...
豆馅烧饼 豆陷烧饼又称蛤蟆吐蜜，是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。 做法： 白面加少许小苏打用水和面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，擀成饺子皮状，包上豆馅，将口捏紧按扁成烧饼，四周沾点水粘上麻仁，麻仁要密而匀，入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。
早点小吃糖火烧 糖是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。 制作方法1： 要先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、桂花、油，和成芝麻酱馅；用干面粉加发面，发酵后对硷。醒面后，将面按成500克一块搓成长条，然后甩成栅子，抹上糖酱，随荮随卷成筒形，揪成50克小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟，熟后晾凉，放入木箱中闷透闷软即可食。 糖火烧香甜味厚，绵软不粘...
姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。 它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜...
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