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人类对食物的选择不仅取决于其个人的机体特征、时代条件、周围的自然环境等，而且更取决于其文化特点。不同的文化，对食物有不同的标准和消费方式，如中国人视动物的肝、肾、心肺为佳肴，所谓“以形补形”，而美国人却拿来喂猫、狗，认为对人健康无益；中国人不习惯吃蜗牛，而法国人却视之为珍品；印度是世界上养牛最多的国家，但他们却宁肯饿死，也不吃牛肉，连联合国救济署运到印度的牛奶也只能被倒进大...
侗族酸鱼酸肉 三江侗族酸鱼 三江侗族自治县“侗不离酸”，侗族民间的酸鱼、酸鸭、酸猪肉以及各种酸菜、打油茶等独特的饮食文化令人魂牵梦绕。 “侗不离酸”是流行在侗族民间的俗语，嗜酸、爱酸是侗族人饮食的一大特征。侗族的“酸”制法独特、种类丰富，有荤酸、素酸、煮酸、腌酸。素酸主要原料包括青菜、辣椒、萝卜、豆角、黄瓜等。荤酸...
版本：三联书店2011年11月版 靖江汤包、徽州麻饼、南浔双浇面、老北京的心里美、慕尼黑的食品老店……看赵珩的新书《老饕续笔》最好先把肚子填饱，不然只有一味咽口水的劲儿。书中记载的美食，今日还能吃到的少，只留下怀念的多。到底是今天的人嘴巴变刁了，还是美好的食物终究只是短暂过客？且听老饕赵珩一一道来。 从前切条黄瓜满屋飘香 新京报：看你的新书，会有一种在饮食上今不如昔...
韩国传统饮食 韩国有各种饮食, 由于韩国过去处于农耕社会。 因此从古代开始主食就以米为主。 最近, 韩国饮食与各种蔬菜, 肉类, 鱼类共同组成。 泡菜(发酵的辣白菜), 海鲜酱(盐渍海产品), 豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵保存食品。 以营养价值和特别的味道而闻名。 韩国摆餐桌的特征是所有饮食同时摆出。 传统菜数为贫民三种, 王族十二种等 摆餐桌根据面条或肉类而有所不同。 与中国和日本相比。 韩...
黄焖栗子鸡饭、宫保鸡丁饭和酸菜卤肉饭……真功夫的“粉丝”已经发现，这个中式快餐第一品牌菜品口味变得更加丰富了。 事实上，这些细微的变化可能是真功夫今后一系列全国发展动作的起点。近日，真功夫正式宣布推出以顾客为导向的 “中国味道计划”，引起业内外极大关注。为此，笔者近日深入采访真功夫总部，了解“中国味道计划R...
吉林市烹饪协会副会长、北华大学教授林济森在接受记者采访时说：“由于满族在很长的一段时间内是东北社会的主体，因此，吉菜中的相当大一部分是满族传统饮食文化的继续。” 据他介绍，在东北满族传统饮食中，主食分为面食、饭食和粥食，而副食则以肉食为主，其以熊掌、飞龙、猴头、人参、鹿尼、鹿筋、野鸡、风羊、风猪、羊羔、乳猪、蘑菇等东北特产山珍为主要原料，在添加盐、酱油、醋、葱、姜、蒜等调...
中国饮食是世界上最丰富的饮食文化和遗产之一，现在已流传至世界的每一个角落。但是，中国饮食业的各自为政却使得中国饮食文化难以形成合力，更不要说规模化和全球化品牌了。那么中国饮食文化推广的出路在哪里？笔者认为应形成统一的“大品牌”，首先要有一个具有中国文化特色的统一标示（logo），让全世界的人们只要看到这个标示就知道是中餐馆，就能联想到中餐的美味。 饮食文化标志应具备 ...
节日中餐点菜学问 “点菜也是一门学问，讲究时令、风味、价格、原料以及组合等等。在选择饭店就餐时，要确定饭店的主题风味，最好不要选择号称什么都有的无派类。平时要对中餐的五类菜系有所了解，也可以询问服务员并确定一、二份特色菜。冰鲜原料和蔬菜则强调时令与新鲜。点菜时你还得考虑菜肴相互搭配及数量的问题。假如四人吃饭，一般可点3～4个冷碟，3～4个热炒菜，加一个大菜一道汤，1～2个点心就足够了...
满族传统饮食——满汉全席。 资料图片 满族传统主食。 资料图片1月23日，承德市满族民俗饮食文化研究会成立大会在乔家满族八大碗有限责任公司举行，大会推选乔彦明担任会长，并通过了《承德市满族饮食民俗文化研究会章程（草案）》。承德是一个多民族聚居的城市，因其满族人口居多，饮食上有独特之处，逐步形成了一个以满足饮食为主，又有承德地域民族特点的满族饮食文化，源远流长，代代相传。承德满族饮食文化，...
曹县人在继承和发扬传统饮食文化的基础上,不断革新,融入许多现代元素,并使之成为新的生产力,成为县域经济提速发展的支柱产业。 根据优质的食材多的实际,该县向现代科技要配方。以芦笋为例,目前,开发的产品有芦笋青茶、芦笋普洱茶、芦笋生物萃取等芦笋深加工产品,市场潜力巨大。在食品产业上,该县主打“文化牌”,给食品赋予文化内涵,打造本土品牌,进行区域营销,并积极开拓国外市场。此外,...
雅致难及江浙，精细不如闽广，味浓逊色川湘，东北菜在全国各地美食百花齐放、百家争鸣的热闹场面里，倒像是最“另类”的一支。用东北黑木耳炒一盘本地品种的矮棵大白菜，少油寡盐，菜味自足；在街头巷尾贩卖朝鲜桔梗、蜇皮的简陋小车上随便买二两咸菜；等酱大棒骨出锅了，牙手并用地撕扯松烂入味的肉，敲开骨头嘬骨髓，吱吱作声，再用一口热酒下肚“定味”。东北饮食文化里最精髓...
据日本新华侨报网报道，1月22日，一场特别的日本料理品尝活动在日本奈良著名的东大寺举行。活动的主角是在奈良留学的外国留学生。举办活动的奈良市国际交流志愿者协会为了促进日本文化的宣传及英语交流，采用日本传统饮食文化为主题，策划了这次活动。 来自亚洲及欧洲15个国家和地区的80余名留学生参加了美食品尝活动。国际交流志愿者协会的厨师志愿者现场制作了日本家庭过年时的节庆菜，协会的会长筒井宽昭则亲手制作...
“破五吃饺子”，这一习俗保持至今，但很少有人注意，破五的饺子与平时的饺子不同，它需用全肉馅。 老北京过年吃的饺子分两种，一种是全素，晚上用来敬神，一种荤素搭配，全家食用。唯“破五”例外，事实上，破五的饺子需重新包过，在有些地方需连吃五天，如果坚持不下来，两三天也可，总之，它不是过年的剩饺子。 为什么破五饺子不用素呢？因为要刻意煮破几个，全肉馅才能...
龙是非常神奇的动物。龙是中华民族的象征。数千年来，龙的影响延伸到中国文化的多个领域，深深融入中国人的生活之中。 龙起源于中国原始社会的新石器时代。目前，我国内蒙、河南、山西、辽宁、陕｀西、甘肃等地原始社会晚期遗址中曾出土一些与龙有关的文物，诸如龙纹彩陶罐、彩绘龙纹陶盘等。不过，当时龙的形象同秦汉以后龙的形象相距甚远。有的身躯粗壮，长吻平鼻，有如猪形；有的昂首弓背，眼眶和鼻端向上突起，取象于鳄；有...
2011年杭州亚洲食学论坛上，关于饮食类非物质文化遗产的申遗问题，中日韩三国的相关学者在发言中都有提及，由于会议在中国召开，中国饮食的非物质文化遗产受到特别关注，也就完全在情理之中。笔者作为会议的特邀嘉宾，所讲的题目就是《谈中国烹饪的申遗问题》。8月29日，《中国艺术报》第三版刊登了毕兹先生《嘴巴不保护，申遗有何用》的批评意见。在一般的学术讨论中，不同意见的出现不仅正常，而且是大好事。9月9日，杭...
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