饮食文化：破五饺子为何需全肉馅

“破五吃饺子”，这一习俗保持至今，但很少有人注意，破五的饺子与平时的饺子不同，它需用全肉馅。

老北京过年吃的饺子分两种，一种是全素，晚上用来敬神，一种荤素搭配，全家食用。唯“破五”例外，事实上，破五的饺子需重新包过，在有些地方需连吃五天，如果坚持不下来，两三天也可，总之，它不是过年的剩饺子。

为什么破五饺子不用素呢？因为要刻意煮破几个，全肉馅才能保证不散，犹如丸子，否则连汤带水，与敛财的本意相乖，破五的饺子是迎接财神用的，可财神岂能吃素？加上纯肉馅饺子比较坚挺，亦有硬通货的气场。

破五饺子在包法上颇有独特之处，需沿着边缘一点点捏成，而不是一次挤成，这叫“捏小人嘴”，这么包的饺子据说可以有效抵制谗言。此外，破五的饺子馅料需上案板剁，声音越大越好，以弘扬暴力，将小人吓跑。

其实，这些都是一厢情愿的说法，破五原本与小人无关，初期是因为节日期间有很多禁忌，至此可以完全打破，比如春节期间不能扔垃圾，否则就是扔了财气，可到破五它们就都突变成了穷气，必须立即清除。

破五又叫送五穷，即智穷、学穷、文穷、命穷、交穷，韩愈的《送穷文》中便提到了它们，为了送得彻底，于是便有了“吃穷饭、除穷根”、“糊穷坑”、“填穷坑”等等习俗。总之，这天不论干什么，都有给穷拆台的意味。唐代诗人姚合在《晦日送穷三首》中曾写道：年年到此时，沥酒拜街中。万户千门看，无人不送穷。

有一种说法是大年三十人们在请神时，把姜太公的老婆脏神给忘了，于是她气不过，告到弥勒佛处，为了安抚她的情绪，破五只有再为她放一次炮，包一次饺子。这个说法显然是后人穿凿附会，姜太公生活的时代佛教还没传入中原，他的老婆怎么可能找到弥勒佛呢？

其实，破五之能影响深远，与商家的炒作不无关系，在老北京，初六是大买卖家重新开张的日子，为了吸引人们注意，也为了讨个吉利，初五往往要折腾得热热闹闹，所以才要放鞭炮，摆三桌半，其规格甚至不亚于除夕，因此产生了一套非常复杂的仪式。在“破五”时，最主力的鞭炮是“二踢脚”，因为它两声之间相隔甚远，象征着已经把穷神远远地驱逐出去。

破五是人们正式从节日气氛中走出来的日子，但还保留着许多禁忌的影子，据《燕京岁时记·破五》所记：“初五日谓之破五，破五之内不得以生米为炊，妇女不得出门。至初六，则王妃贵主以及各官室等，冠帔往来，互相道贺春。新嫁女子亦于是日归宁。”此外，破五又叫“忌针节”，妇女不能用针缝纫等诸多禁忌，过了初五之后即告解除。