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自古以来，“民以食为天”，中国是饮食大国。一经形成文化，饮食就不仅仅果腹充饥了。所谓“五味令人口爽”（老子语），强烈满足私欲，贪图文化享受，于是，暴殄天物的饕餮辈出。 毋容忽视，有的为着追求口爽，饮食嗜好千奇百怪，也就不失为一种特别的文化现象。 大约在公元前十一世纪，周文王姬昌尽管贵为商末周族的首领，却偏好菖蒲腌成的酸菜。菖蒲，一种长在水边的草，...
韩国传统饮食 韩国有各种饮食, 由于韩国过去处于农耕社会。 因此从古代开始主食就以米为主。 最近, 韩国饮食与各种蔬菜, 肉类, 鱼类共同组成。 泡菜(发酵的辣白菜), 海鲜酱(盐渍海产品), 豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵保存食品。 以营养价值和特别的味道而闻名。 韩国摆餐桌的特征是所有饮食同时摆出。 传统菜数为贫民三种, 王族十二种等 摆餐桌根据面条或肉类而有所不同。 与中国和日本相比。 韩...
清真饮食文化是有中国特色的伊斯兰民族文化，也是中华民族饮食文化的重要组成部分。清真饮食文化是中国穆斯林在饮食方面的创造及成果，涉及中国穆斯林民族在“食”方面的历史思想、宗教信仰、价值观、审美观、艺术等。它既是伊斯兰饮食文化的体现者，更是中华饮食文化的传承者。清真饮食文化本着“择善”、“择美”的原则，对中华传统饮食文化继承、发展...
黄焖栗子鸡饭、宫保鸡丁饭和酸菜卤肉饭……真功夫的“粉丝”已经发现，这个中式快餐第一品牌菜品口味变得更加丰富了。 事实上，这些细微的变化可能是真功夫今后一系列全国发展动作的起点。近日，真功夫正式宣布推出以顾客为导向的 “中国味道计划”，引起业内外极大关注。为此，笔者近日深入采访真功夫总部，了解“中国味道计划R...
吉林市烹饪协会副会长、北华大学教授林济森在接受记者采访时说：“由于满族在很长的一段时间内是东北社会的主体，因此，吉菜中的相当大一部分是满族传统饮食文化的继续。” 据他介绍，在东北满族传统饮食中，主食分为面食、饭食和粥食，而副食则以肉食为主，其以熊掌、飞龙、猴头、人参、鹿尼、鹿筋、野鸡、风羊、风猪、羊羔、乳猪、蘑菇等东北特产山珍为主要原料，在添加盐、酱油、醋、葱、姜、蒜等调...
韩食即韩国人的饮食，和西洋、中餐不同的是韩国饮食限制肉类的使用，多以发酵食品、蔬菜和米饭为主，这对健康和廋身都很有好处，因此格外受到全世界的关注。此外，餐桌上摆好主食和副食后，全家人及朋友们围坐一起，除了各自的米饭和汤外，所有的饮食都会共同分享。这充分体现了无论什么都要共同分享、共同担当的韩民族的特点，也是韩国饮食文化的特征。 韩食的核心是米饭和泡菜，同时搭配以多种多样的副食。泡菜在韩国饮食上...
首先从饮食的理论、观念、道德修养看： 1、佛教认为，一切有益于人、能令人生起执著、意乐的对象皆可名为食，并将它分为段食、触食、思食、识食四类，同时指出，一切形式的生命无不依食而生存。这在我国是前所未有的，因而扩大和深化了我国对“食”的认识。 2、佛教要求僧人在进食前作五种观想：(1)计功多少，量彼来处；(2)忖己德行，全缺应供；(3)防心离过，贪等为宗；(4)正事良药，...
傣族的饮食与饮食结构由其居住的环境决定，因炎热所致，味喜酸、辣、苦(凉)，三者皆可助开胃化食，消暑解毒杀菌。其食物种类极为繁多，除庭园种植和家庭饲养的物产以外，山野河流所产，似乎都可入食，戏言：“凡是绿的都是菜，凡是动的都是肉”。更有一些奇异之物如蚂蚁蛋、蝉蛹、花蜘蛛、竹蛆、沙蛆、青苔等成为傣族喜爱的食品，使外人惊异不已。食物的烹制方法主要有烤、蒸、炸、煮、腌、剁、舂，特别...
第一，菜系多。我国地域广阔，自然环境复杂，又由于各地区、各民族的生活习惯不同形成了许多菜系。从地域分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。还有八大菜系：川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。除此之外各地还有不少风味小吃，比如山东的九转大肠，济南扁食，广东的龙虎会，杭州的片儿川面，西湖藕粉等等，体现了中国饮食文化的丰富多彩。 第二，色香味形皆妙。中国菜肴不仅具有“清，鲜，滑...
中国饮食是世界上最丰富的饮食文化和遗产之一，现在已流传至世界的每一个角落。但是，中国饮食业的各自为政却使得中国饮食文化难以形成合力，更不要说规模化和全球化品牌了。那么中国饮食文化推广的出路在哪里？笔者认为应形成统一的“大品牌”，首先要有一个具有中国文化特色的统一标示（logo），让全世界的人们只要看到这个标示就知道是中餐馆，就能联想到中餐的美味。 饮食文化标志应具备 ...
热气腾腾的灶前 风腌鱼肉挂满檐 红红火火的年味 引言 风味独特的宁波菜 宁波菜是中国八大菜系之浙菜的一脉，它是浙东食俗的美食结晶，主打的是宁波海鲜菜，可视为宁波海洋经济的一道“文化盛宴”。 宁波菜的特性，一是荤素混搭。宁波菜中，荤和素互相混搭，各显特色，因而吃口特别。例如咸齑炒肉丝、火腿（咸肉）冬瓜汤，肉丝和火腿（咸肉）片不是主料，食客更喜欢带有肉丝...
节日中餐点菜学问 “点菜也是一门学问，讲究时令、风味、价格、原料以及组合等等。在选择饭店就餐时，要确定饭店的主题风味，最好不要选择号称什么都有的无派类。平时要对中餐的五类菜系有所了解，也可以询问服务员并确定一、二份特色菜。冰鲜原料和蔬菜则强调时令与新鲜。点菜时你还得考虑菜肴相互搭配及数量的问题。假如四人吃饭，一般可点3～4个冷碟，3～4个热炒菜，加一个大菜一道汤，1～2个点心就足够了...
满族传统饮食——满汉全席。 资料图片 满族传统主食。 资料图片1月23日，承德市满族民俗饮食文化研究会成立大会在乔家满族八大碗有限责任公司举行，大会推选乔彦明担任会长，并通过了《承德市满族饮食民俗文化研究会章程（草案）》。承德是一个多民族聚居的城市，因其满族人口居多，饮食上有独特之处，逐步形成了一个以满足饮食为主，又有承德地域民族特点的满族饮食文化，源远流长，代代相传。承德满族饮食文化，...
曹县人在继承和发扬传统饮食文化的基础上,不断革新,融入许多现代元素,并使之成为新的生产力,成为县域经济提速发展的支柱产业。 根据优质的食材多的实际,该县向现代科技要配方。以芦笋为例,目前,开发的产品有芦笋青茶、芦笋普洱茶、芦笋生物萃取等芦笋深加工产品,市场潜力巨大。在食品产业上,该县主打“文化牌”,给食品赋予文化内涵,打造本土品牌,进行区域营销,并积极开拓国外市场。此外,...
雅致难及江浙，精细不如闽广，味浓逊色川湘，东北菜在全国各地美食百花齐放、百家争鸣的热闹场面里，倒像是最“另类”的一支。用东北黑木耳炒一盘本地品种的矮棵大白菜，少油寡盐，菜味自足；在街头巷尾贩卖朝鲜桔梗、蜇皮的简陋小车上随便买二两咸菜；等酱大棒骨出锅了，牙手并用地撕扯松烂入味的肉，敲开骨头嘬骨髓，吱吱作声，再用一口热酒下肚“定味”。东北饮食文化里最精髓...
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