青花瓷大老碗：黄土坯的布碗

　　提起陕西人公式饭，首先想到的画面是：一面阳阳坡的土墙，一个青花瓷的大老碗，一碗调着油泼辣子的燃面，一位靠墙圪蹴的汉子，正在挑起筋道的面条，有滋有味地吸溜着。那个香劲，没吃都觉得过瘾。

　　外乡人都不会理解，为什么陕西人吃饭喜欢蹲着吃？

　　其实这并不难解释，先看那个碗你就会明白三分。

　　陕西人用的碗大部分是“布碗”，即采用黄土坯烧制而成，直径从三寸到十几寸不等。这种“布碗”烧制工艺简单，以粗瓷为主，表面上釉，多为黑色或黄色、绿色，画有蓝色纹饰，以“富贵吉祥”、“牡丹花开”、“招财进宝”等图案和文字寓意五谷丰登，期待有个好年景。泥坯是黄土，故而烧出来的碗颜色往往失去了本色，也就会黑不黑，黄不黄，绿不绿，蓝中带灰色。

　　黄土含沙质较多，不够细腻，为了结实耐用，做出的碗坯壁厚口深。用简单的工艺烧制出来，一个成品大碗往往要二三斤之重，所以在陕西八大怪里才会出现“碗盆分不开”的一怪。

　　除了民窑烧制这种大碗外，位于目前铜川市耀州区的陈炉古镇，有一批耀州窑，早在唐代就是都城长安的京畿官窑。这里烧出来的老碗“方圆大小，皆中规矩。击其声，铿铿如也；视其色，温温如也”。

　　陕西人吃饭时常喜欢聚集在一起，形成一个“老碗会”。

　　夏天会在宽敞通风树叶茂密的凉爽之处，冷天会聚集到背风向阳的暖暖墙根，一个家族或一个生产队聚到一起，选择一个位置或蹲下，或把布鞋、草帽垫在屁股底下，久而久之聚集地周围也会放上一个碾盘子或碌碡，一边公式饭一边商量农事。

　　那为啥要组织这么个老碗会呢？据老人们说，以前兵荒马乱，人们往往正在吃饭就有乱兵闯入，抓丁抢粮。所以吃饭时家家都会派一个精壮劳力在门外看守，边放哨边吃饭，逐渐形成老碗会。但随着历史的发展，这种蹲着吃饭的习惯可能和陕西关中地区的饭菜简单有关。

　　我们日常以面、馍等面食为主，不需要另外配菜肴佐食，一碗端在手中，随便找个地方进食即可。另外关中人豪爽开明，各家饭菜公开，不虚伪、不造作，邻里之间亲密友善。还有一个不容忽视的问题，这种碗太大太重，蹲下后胳膊肘正好撑在大腿与膝盖处，利用腿做支点，胳膊也不会酸困，是一种省力的手段，也是陕西人聪明才智的体现。

　　谁能拒绝这大老碗里的美食，谁又不愿意和实在的关中人打交道呢？