酿酒画像砖

2018-04-08 16:36:37 来源：中国国家博物馆已浏览次

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　　汉东汉

　　墓室内装饰图像

　　1954年四川省彭县出土

　　高28.4厘米、宽38.3厘米

　　此画像砖反映了酒肆酿酒和销售的情景。画面正中是一妇人正在大釜旁操作，其右一人似在协助。灶前有酒炉一座，内有三坛，坛上有螺旋圆圈，连一直管通至炉上。左侧残缺，根据四川新都所出同一内容的画像砖可知，左侧上部是一推独轮车者，车上置酒，其下一人正挑着酒朝店外走去。

　　汉代的酒多为粮食酒，酿酒时必须先使粮食的主要成分淀粉分解为简单的糖以后，然后再经过酵母的作用，使糖转化为酒精，而饼曲的使用可使上述糖化和酒化两个过程交替进行。东汉时期，出现了一种被称为“九酝”的新酿造法，促成酒的醇厚和度数的提高。大思想家王充在其《论衡》中云：“美酒为毒，酒难多饮。”“过于三觞，醉酗生乱。”就是当时酒度数提高的佐证。这一时期还出现糟床这种先进的滤酒器具，使酒糟和泛滓得以清滤，成酒更为纯净。

　　酿酒业是两汉时期规模较大的一项手工业。当时的酒肆作坊，在都市和乡镇分布极广。这块画像砖上有酿酒使用的瓮形酒具，有一大瓮待以出售的成酒，还有售酒者、买酒者、运酒者，再现了当时小酒肆作坊生产与销售的情景，也反映了汉代饮酒风气之盛和四川酿酒业的发达。

责任编辑：小明

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