绍兴老酒醉人多

绍兴老酒女儿红

　　六朝都会绍兴素有酒乡之称，每到冬酿季节，村子里到处弥漫着浓浓的酒香，许多地道的老农，都是高超的酿酒师，称绍兴为酒乡，一点也不夸张。

　　橙黄柔和、醇厚甘润的绍兴酒是我国八大名酒之一。因绍兴酒以陶质酒坛作容器，泥封窖藏，酒在坛内继续起陈酿作用，历久启坛，满室清香，而且越陈越香，因此，当地群众习惯称之为“老酒”。

　　绍兴老酒，古称“越醪”，色、香、味俱全，其味是由6种味道和谐地融合而成，即甜味、酸味、苦味、辛味、鲜味、涩味。清代袁枚《随园食单》曰：“绍兴酒如清官廉吏，不参一假，而其味方真，又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚”， 因而享有“中华黄酒第一味”之美誉。

　　绍兴老酒有状元红、加饭、花雕、善酿、香雪等品种，酿制所用的原料及方法不同，名称、口感也各异。用粳米酿成的老酒，名声很响亮，叫“状元红”，但味不是那么醇，且感觉淡而不醉人。而“加饭”和“花雕”，则是用上等糯米及纯净的鉴湖水酿制的好酒，两者只是包装上的差别和名称不同;“善酿”所用开醅原料是酒而非水，口感也大不一样，喝着虽甜，但十分醉人，后劲很足，容易喝醉。

　　绍兴酿酒已有2500年的历史，据《吕氏春秋》记载，春秋战国时期，绍兴就能酿造美酒了。公元前473年，越王勾践经过“十年生聚”、“十年教训”后，亲征伐吴，师行之日，将越国父老送来的美酒投入河中，与士卒共饮，将士们深感恩德，无不用命，终于大破吴军。至今，绍兴城南犹存的投醪河便名出于此。南北朝时，绍兴老酒被列为贡品。到了唐宋两代，绍兴老酒更是越酿越精，闻名遐迩。南宋爱国诗人陆游，是绍兴人，晚年返居故乡，他写了很多诗，常提及绍兴老酒。“雪前雪后梅初动，街北街南酒易赊;身健不妨随处醉，有家未必胜无家。”可见南宋时绍兴酒店众多，酿酒业已相当兴盛。清代饮食名著《调鼎集》对绍兴老酒的历史演变、品种和优良品质进行了较全面的阐述，当时绍兴老酒已风靡全国，在酒类中独树一帜。此后，在1910年的南洋劝业会、1915年的巴拿马万国赛会、1925年的西湖博览会上，绍兴老酒分别获得了特等奖与金牌奖。1979年荣获国务院颁发的金质奖。

　　绍兴老酒醇厚甘润，酒精度、糖度、酸度含量适中，不仅能生津、活血，促进新陈代谢，具有提神、开胃、消除疲劳、养生保健之功效，而且有老酒的风雅传说和林林总总的酒俗，酒文化源远流长。知堂老人在《谈酒》一文中描述的有关花雕酒的风俗最为雅致：“相传昔时人家生女，则酿酒贮于花雕（一种雕有花纹的酒坛）中，至女儿出嫁时用以饷客……”这就是花雕酒的来历。至于民间酒俗，更是不胜枚举：小孩子出生满月有理发酒，周岁有得岁酒，结婚叫喝喜酒，做寿称寿酒;建房造屋上桁条有上桁酒，进屋了有进屋酒;一年四季有上坟酒、端午酒、七月半酒、冬至酒、春酒等，个个有名堂，洋溢着绍兴民间淳朴的风土人情。

　　要想品味出绍兴老酒的内在滋味，是颇有讲究的，喝绍兴老酒不能“感情深，一口闷”，这样是喝不出个中滋味的，得慢酌细品，才能喝出味儿来。如若温上一盅筒绍兴老酒，点上一碟茴香豆、一盘臭豆腐，或是一碗煮花生作下酒小菜，再听上几段绍兴老调“莲花落”，则酒助雅兴，越喝越想喝，喝了还要喝，这也许是绍兴老酒为什么闻名遐迩的内在原因吧！（潘春华）