秋林牌大面包（大列巴）制作技艺_非物质文化遗产_传统手工技艺

2017-04-10 15:32:16 来源：中国非物质文化遗产网已浏览次

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　　遗产编号 ⅷ―2 所属地区黑龙江·哈尔滨

　　遗产级别省级遗产类别传统手工技艺

　　申报人/单位哈尔滨市申报日期 2006

　　秋林大面包实际是典型的俄罗斯大面包，俗名“大列巴”，面包几乎比现在家庭用的蒸锅还大，由于在中国只有哈尔滨有正宗的烘烤俄罗斯面包的传统面点师和设施，成为当地的特色食品。俄罗斯的农村每个村庄一般只有一个面包炉，各个家庭到这个面包炉定期烤一批面包，平时只在家中吃储存的面包，因此面包制作的非常大，吃时切下一片。由于历史悠久，发展出制作大面包的传统技术。大面包比小的香味浓郁，适宜储存，另有一番风味。

　　秋林牌大面包是以精粉、酒花、白糖、食盐等为主要原料，经鼓醪子、发酵、揉面、成型、烘烤等工艺制做而成。

　　秋林牌大面包沿用传统工艺，保持三个特点：一是用硬杂木烧炉，面包烘烤一小时左右外壳微焦而脆，内瓤松软可口;二是用酒花发酵，可使面包具有诱人的酒花芳香;三是采用传统的三次发酵工艺，使面团发酵充分，风味独特。

　　由于始终坚持真材实料、风格不变的原则和传统的制作技艺，使秋林牌大面包（大列巴）制作技艺濒临失传的危险。

责任编辑：小明

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