涪陵榨菜制作工艺_非物质文化遗产_传统手工技艺

　　遗产编号 ⅷ―7 所属地区 重庆·涪陵区

　　遗产级别 市级 遗产类别 传统手工技艺

　　申报人/单位 涪陵区 申报日期 2006

　　“榨菜”一词最早出现于清朝光绪二十五年（公元1899），由涪陵商人邱寿安命名，意即“经盐腌榨制过的咸菜”;并于当年首次将自己命名的这种咸菜产品投放宜昌市场获得成功。这是“榨菜”之名和“榨菜业”的缘起。据清道光二十五年（1845年）《涪州志？物产》中关于“包包菜”的记载，以及有关的民间传说推测，今涪陵区境内最晚在公元18世纪已出现青菜头（即包包菜）的广泛种植和加工成咸菜供家庭食用。因青菜头腌菜风味独特，是众多咸菜制品中的珍品，具有巨大的历史价值、文化价值、经济价值。

　　涪陵特殊的地理条件和涪陵祖祖辈辈老工艺人的精湛技艺，创造出了这一奇特的传统饮食。涪陵榨菜在加工过程特别采用了原始的风脱水加工工艺及三腌三榨，促成了涪陵榨菜鲜、香、嫩、脆特色的形成。

　　但是，原始手工制作榨菜虽然其品质优于现代机械化加工榨菜，由于其全凭人工肩挑背磨、人工踩压和手工操作，工艺繁杂、劳动强度大。更重要的是制作原始手工榨菜的老艺人已所剩无几，随着市场经济的发展，农村劳动力转移，三峡库区河滩地淹没，现代化生产加工水平的不断提高，这一宝贵的传统手工制作技艺面临失传，为了继承和发扬涪陵区、重庆市乃至我国驰名中外的非物质文化遗产，必须采取有力措施加以保护。