炕炕馍_非物质文化遗产_传统手工技艺

2017-03-23 14:25:18 来源：中国非物质文化遗产网已浏览次

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　　遗产编号 ⅷ-7 所属地区陕西·安康·汉阴县

　　遗产级别市级遗产类别传统手工技艺

　　申报人/单位安康市汉阴县申报日期 2006

　　又叫芝麻饼，是一种圆形或长方形的烙饼。圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄;长形似神牌，叫做长炕炕。馍上面粘满芝麻，饼上每隔指许，剁有似断非断的刀印。炕炕馍，营养丰富，不干不硬，不顽不软，脆酥喷香，老少皆宜。

　　炕炕馍原名扛炕馍。是炕熟后为远行而准备的一种即食食品，历史上位于川、陕、鄂交界处的陕南交通十分不便，民间商品全靠肩挑背抗，从古都长安运回，往返需数月，途径原始森林秦岭，荒无人烟，气候温差较大，一般食品很难随行。游商家眷为了让常年在外奔波而无法吃上香美可口饭菜的　家人在途中平安、吉祥，就采用生长在汉江边小麦面粉、菜籽油和芝麻烙制出粘满芝麻的圆圆大饼，供途中食用。芝麻象征满天的星星，圆形象征团圆，来寄托对家人的思念之情。由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，且因易于携带，故名炕炕馍

　　炕炕馍做起来并不复杂，在普通的面粉里掺入特制的油酥，然后用两头细中间粗的小擀杖，把面拼成碗口大小的饼坯，再把饼坯的两面都城涂上水粘上芝麻，剁上几个似断非断的刀印，放进铁鏊里烘烤十五分钟就可以出锅了。

责任编辑：小萌

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