太谷饼传统制作工艺_非物质文化遗产_传统手工技艺

2017-03-22 10:57:18 来源：中国非物质文化遗产网已浏览次

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　　遗产编号 ⅷ-2 所属地区山西·晋中·太谷县

　　遗产级别省级遗产类别传统手工技艺

　　申报人/单位山西省太谷县申报日期 2006

　　太谷饼原名甘油饼，是三晋大地很具代表性的地方名优食品，其创始于清朝咸丰年间，迄今已有150年的历史。它是晋商鼎盛时期的产物，与晋商的生产、生活密切相关，曾被慈禧太后御点为皇宫贡品而享誉京师，并曾辐射到俄罗斯、日本、蒙古等国。

　　它传承了我国传统食品――胡饼（由西域引进而来的一种烤制类食品）的制作原理，用特定的精选主辅料，经过考究的原材料配方，采用传统的发酵、熬稀技术以及特殊的炉烤工艺制作而成。其表皮为茶黄色，并粘有脱皮的白芝麻仁，具有酥、软、香、甜的特点，即酥而不碎，甜而不腻，香甜可口，久放绵软。而且，它的储存时间长，久储味道不变。

　　太谷饼是山西面食文化的典型代表，保留了我国面食文化形态，并使其得以传承和延伸。山西荣欣堂食品有限公司历经了四代人的艰辛努力，其公司始终恪守最传统的配比秘方和重要环节上传统的制作工艺，生产的“荣欣堂”牌太谷饼代表了太谷饼的传统制作工艺。

　　为了保护并传承传统老字号这一民族瑰宝，太谷荣欣堂食品有限公司正在加大力度进行资料的收集，并邀请专家对太谷饼进行进一步剖析论证，力求保留传统工艺技术，并使其传承、流芳。

责任编辑：小萌

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