吉安薄酥饼的制作技艺_非物质文化遗产_传统手工技艺

2017-03-21 15:35:20 来源：中国非物质文化遗产网已浏览次

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　　遗产编号 ⅷ-30 所属地区江西·吉安·吉安县

　　遗产级别省级遗产类别传统手工技艺

　　申报人/单位吉安市吉安县申报日期 2006

　　吉安薄酥饼是吉州区的传统名特产品。元代末，每逢中秋佳节，吉州城里的糕点师傅们都会聚集在锦庆堂中的弥公祠，祭祀庐陵糕点鼻祖“弥公”，本地生产的薄酥饼是祭品之一。

　　到清末民初，吉安薄酥饼主要由四家作坊生产：福泰隆糕点行、糕点商场、介福商场、福贸商场。新中国成立后，主要由吉安市食品厂生产。1982年收入《全国名特产品》，作专题介绍，1988年获首届“中国食品博览会”铜奖。

　　吉安薄酥饼历史悠久，饼为圆形，有大小两种规格。选料及配料较为讲究，采用精面粉、纯猪油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香葱、细盐等原料，饼芯不掺面粉。用精面粉揉皮，包上酥心，到制成饼，需经过32道工序。吉安薄酥饼具有香、甜、薄、酥四大特点：1、香而不刺;2、甜而不腻;3、薄而不虚;4、酥而不散。风味独特，闻名遐迩。

责任编辑：小萌

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