到宋代去喝茶

图：《宋茶》，河南文艺出版社二○一六年十一月出版\作者供图

　　畅销书作家李开周最近出了一本关于“宋茶”的书，大陆版本名为《宋茶》，台版书名为《摆一桌绝妙的宋代茶席》，大陆版简单明瞭，台版多少有一些撩人的意思，茶席已备，静待君来。

　　宋，这样一个朝代，在中国歷史上，是文化繁盛一个高点。站在这个高点上打量市井生活，上至王侯将相，下至平头百姓，饮茶成风，茶，这样一片神奇的“东方树叶”在宋代的普及程度甚至可以超越当下。所以，李开周说：“宋朝的茶人特别多，茶风特别兴盛，上至文武百官，下至平头百姓，几乎人人都喜欢喝茶……一个人如果不喝茶，一个家庭如果不藏茶，简直都不好意思出门。”这话，和“没文化都不好意思找媒婆帮你介绍对象”差不多。

　　李开周是研究宋文化的专家，其祖籍就在河南开封，也就是北宋国都的所在地，这里地处中原，是我国七大古都之一。李开周根植于此，研究起宋文化来，自然容易掌握第一手资料，所以，关于宋文化和宋茶，我还是信他的。

　　翻开一张清明上河图，饮茶的何其多，然而，宋人的饮茶方式与今人有很大区别。

　　宋代人喜欢斗茶。注意，远非现如今一帮暴发户拿着一隻玻璃杯，互相挖苦对方茶叶如何劣质。宋人斗茶是极其风雅的—“几个书生凑到一块儿，拎起茶壶就比赛，比赛谁的茶汤最香醇，谁的茶具最精緻，谁的手艺最高超。”一场以茶席审美为主要目的的竞赛，就此在茶香四溢里分出胜负。宋人深知，茶能养心，本就是有些禅意的，何来功利性的高下优劣之较？

　　宋代人喝的是“点茶”──“把茶叶蒸熟，漂洗，压榨，揉匀，放进模具，压成茶砖，再焙乾，捣碎，碾磨成粉，筛出细末，撮一把茶粉，放入碗底，加水搅匀，打出厚沫，最后才能端起茶碗细细品尝。”这样搞，有些大厨研磨佐料面的意思，当然，也很容易让人想起老辈人喝完了茶，把剩下的茶叶末专门沖泡一壶，一方面是为了节俭，另一方面味道尤佳，况且，碎掉的茶叶末都是茶叶中最嫩的部分，成了细碎的末，更容易释放茶味。不难发现，日本等国家的饮茶方式，也是从中国宋代衍生借鉴而去的。

　　陆游曾经在《临安春雨初霁》中写过这样一句诗：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”，当时，以为分茶就是简单的把茶分予众人，实则不然。宋代人分茶是把茶粉注入沸水，不停搅拌，直至许多泡沫飘出来，形成了诸多好看的图案，这些图案，有的似山水，有的似人物，极其美妙，也颇具中国风情，是很高级的事情。

　　宋人的饮茶方式不同，茶味与当下也肯定不一样，如今，仍有许多地方在沿袭宋人工法，製作宋茶，邀人“穿越”到宋代来细细品茗。

　　如此种种，都能在李开周的《宋茶》里找到，从採茶、製茶到沖泡技巧、茶器，介绍尤为详尽，且李开周的文风极其轻松俏皮，常能在浓浓茶香里，为你製造许多乐子来。

　　读万卷书，行万里路。这句话，在李开周的书里，可以换成“饮万种茶”。如果你爱茶，且想了解宋茶，我觉得，这本《宋茶》你不能错过。