西安米家崖遗址发现5000年前啤酒酿造证据

2016-06-03 17:04:36 来源：中国文物报已浏览次

　　近日，美国斯坦福大学、陕西省考古研究院等多家单位的相关科研人员联合公布了一项署名《揭示五千年前中国啤酒酿造配方》的最新研究成果，揭示了中国人至迟在5000多年前就已经掌握了啤酒酿造的技艺。这一研究成果刊载于最新一期的《美国国家科学院院报》上。

　　科研人员通过对位于西安市东郊米家崖遗址灰坑H82和H78出土的疑似酒器的陶器器物内壁残留物进行了系统分析，得出了上述结论。

　　米家崖遗址位于西安市东郊浐河西岸，今灞桥区南至十里铺，北至李家堡一带，分布的中心区域在米家崖村周围。遗址南北长约2.5公里，东西宽约0.5公里，是黄河中游地区一处重要的新石器时期遗址。

　　2004年8月至2006年5月，为配合基本建设工程，陕西省考古研究院对遗址进行了抢救性发掘，共清理各类遗迹344个，其中灰坑319个、房址6处、窑址6处、灶址5处、墓葬8座。该遗址主体遗存的年代为公元前3400年到公元前2900年。发掘的灰坑H82和H78是两座半地穴式的土坑，坑内出土了陶罐、漏斗、小口尖底瓶和陶灶等器物。

　　中美两国研究人员怀疑这两座灰坑出土的陶器器物与制酒相关，随后对器物内壁残留物进行系统分析。研究结果表明，早在5000年前，中国人通过使用专业工具、创造有利的发酵条件，从而创建了先进的啤酒发酵技术。

　　研究首先确定了这些陶器内容物与啤酒酿造有关，通过残留物中淀粉粒的观察，发现了很多淀粉粒有损伤的迹象。一些淀粉粒的中心出现明显缺坑，一些淀粉粒变形和糊化，这些迹象与模拟酿酒实验过程中淀粉粒的损伤特征类似。此外，在残留物里还发现了谷物谷壳上特有的植硅体，这说明残留物中含有谷物的壳。而在啤酒酿造过程中，特别是第一步发芽时，谷壳是必不可少的。通过进一步化学分析，研究人员还发现残留物中含有草酸，并认为此草酸可能来源于草酸钙，也称作啤酒石，这是啤酒酿造时产生的副产品。其次，中美研究人员确定，啤酒的原料为黍、大麦、薏米和少量根茎作物混合而成。其中，大麦不是中国本土培养栽培的，是由西亚驯化栽培后传入中国的。

　　根据以上结论，专家推测5000多年前，生活在西安米家崖一带的先民，已经开始享受喝啤酒的乐趣，酒可能是促进新石器时代社会复杂化和阶级产生的一种重要媒介。更重要的是，把大麦在中国出现的时间向前推进了大约1000年。

　　同时，也说明酒是新石器时代宴飨活动、宗教仪式的重要元素，可能是促进新石器时代社会复杂化和阶级产生的一种媒介。《美国国家科学院院报PNAS》在SCI综合科学类排名第三位，享有着极高的国际声誉，影响力巨大。这项研究成果的公布将对中国古代酿酒史及相关研究提供新的证据。

责任编辑：小明

扫描此二维码，分享到微信

中国文物网版权与免责声明：

一、凡本站中注明“来源：中国文物网”的所有文字、图片和音视频，版权均属中国文物网所有，转载时必须注明“来源：中国文物网”，并附上原文链接。

二、凡来源非中国文物网的新闻（作品）只代表本网传播该信息，并不代表赞同其观点。

如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请在见后30日内联系邮箱：chief_editor@wenwuchina.com

关闭

西安米家崖遗址发现5000年前啤酒酿造证据

月度排行

新闻速递

专题视点MORE

原创推荐MORE

精彩图片MORE

精彩视频MORE

论站新帖MORE