当艺术与美食相遇

2016-05-18 20:52:17 来源：新华网已浏览次

　　法国首都巴黎是举世闻名的艺术与美食之都，但那里众多博物馆等艺术场所内开设的餐厅多年来一直平平无奇，提供的菜肴也无法让人提起胃口，与这些场馆举办的顶尖展览和高水平文化活动形成鲜明对比。

　　这一情况最近几年发生改变。新一代博物馆餐厅如雨后春笋在巴黎各个博物馆和文化设施中涌现。不少餐厅邀请建筑名家设计装潢，聘请名厨打造菜品，把艺术和美食结合在一起，为就餐者提供双重享受。

　　东京宫屋顶餐厅

　　野宫餐厅位于巴黎东京宫屋顶。这个极简约风格的长方形玻璃建筑像一件当代艺术展品，吸引路人和游客的目光。

　　野宫餐厅的外观充满现代气息。夜晚，餐厅亮起紫色或蓝色灯光，与巴黎的夜色融为一体。在过路人眼中，野宫餐厅的顾客似乎也是艺术品。

　　野宫餐厅的主设计师劳伦特·格拉索是法国马塞尔·迪尚现代艺术大奖得主。餐厅由钢结构材料和通体玻璃构成，建造完毕后，由吊车吊至东京宫屋顶。餐厅不大，最多能容纳１２人同时就餐，但人们可以通过网上报名参观餐厅。

　　餐厅的内部装饰与外表一样简洁明快。透过落地窗，巴黎的美景尽收眼底：塞纳河在城中穿过，荣军院的金色穹顶在阳光照射下熠熠生辉，埃菲尔铁塔看起来像一只富有艺术气息的香槟酒瓶。

　　餐厅中间放着白色长方桌。厨师在一旁的开放式厨房里精心准备美食：覆盖着鱼子的黄油南瓜汤、浸在牡蛎萝卜汤里的意大利鸡肉饺、撒上鼠尾草和面包屑的菲力牛排。美食配好酒。在葡萄酒的作用下，原本互不相识的各国食客开始畅谈，分享关于巴黎的种种话题。

　　博物馆上看铁塔

　　在新一代博物馆餐厅中，建于布隆利本土艺术博物馆顶上的影子餐厅无疑拥有最富冲击力的视觉效果。这家餐厅是普利兹克建筑奖得主让·诺维尔的手笔。他使用钢管组成的网状结构作为屋顶，玻璃幕墙作为餐厅外墙，使这家餐厅看起来就像屋顶上的温室。

　　影子餐厅位于埃菲尔铁塔附近。餐厅内部设计的原则是保障坐在各个位置的顾客欣赏铁塔时不会受到任何阻碍。

　　布隆利本土艺术博物馆展出来自亚洲、非洲、美洲和大洋洲的艺术品，影子餐厅的菜肴第一眼看上去具有浓郁的欧洲风味。比如，这家餐厅用来搭配鹅肝酱的是熏鸭片和法国布勒通地区的洋蓟，而不是其他餐厅常用的热带酸辣酱或无花果酱。这道菜具有法国本土风味，风格朴实，味道厚重。

　　顾客在影子餐厅的菜单中也能找到具有世界其他地区风味的菜式。厨师们使用榛子、大豆和姜作为扇贝的调料，给这道菜增添一丝亚洲风情。炒牛杂原是一道经典法国菜，在影子餐厅却成为“全球化”典型。多汁的牛杂配上橙子和咖啡味的凉菜，尝起来就像一丝加勒比海微风拂过法国诺曼底庄园。

　　夜晚，影子餐厅幽暗的灯光下，情侣们使用各国语言亲密交谈。远处，埃菲尔铁塔灯光闪烁。在这家餐厅用餐，不需要点太多食物，美景就是最好的下酒菜。

　　水族馆内享用刺身

　　在一个水族馆里卖日式刺身，就像在布满牛群的草地上卖牛肉汉堡一样，听起来不太符合常理，但小津餐厅就开在巴黎另一著名景点——巴黎水族馆内。

　　小津餐厅的内部装修极为简单。木制桌椅映衬着光洁的墙面和简单的线条。透过落地窗，食客看到的不是巴黎市容，而是一个两层楼高的巨型水箱以及在里面游弋的鲨鱼以及各种热带鱼类。

　　小津餐厅的顾客大多是法国年轻情侣。他们对眼前海底场景相当着迷，就像坐在巨大的电视屏幕前观看法国摄影师雅克·库斯托拍摄的海底纪录片。

　　餐厅的菜肴与水族馆的环境相得益彰。新鲜的扇贝刺身入口即化，辣金枪鱼卷爽脆可口，味噌烤石斑鱼肉质细嫩，就像一块海底牛排。

　　小津餐厅也提供“陆上”菜肴。经过精心烧制的薄牛舌片带着木炭香味。厨师将肥瘦适中的猪肉慢火熬成肉汤，制成一道鲜美多汁的菜肴。甜点可以要份巧克力绿茶蛋糕和烤开心果，为“水族馆美食之旅”画上句号。

　　见仁见智

　　不是每一次艺术与美食的碰撞都能产生耀眼的火花。

　　巴黎城市建筑与文物博物馆内卡吕咖啡馆以白色为基调，是一个通风良好、装修风格也讨人喜欢的地方，但提供的食物却是毫无想象力的三明治以及干巴巴的巧克力蛋糕，与它优雅的内部装饰格格不入。

　　法国电影博物馆５１号餐厅以红黑两色为主调的内部装修风格独特，菜式却很平庸。油封鸭毫无嚼头，热巧克力蛋糕上淋的一般是焦糖，在这儿用的却是烤肉酱。

　　还有一些博物馆餐厅素质不低，但名声不佳。罗浮宫装饰艺术博物馆的狼跃餐厅是其中之一。

　　这家餐厅的设计师菲利普·布瓦瑟利耶采用白色、银色和黑色作为餐厅内部装饰的主色调，表现出一种清冷的气质。这家餐厅在一些法国食客聚集的网站上恶评如潮，但在《纽约时报》记者塞斯·舍伍德眼里，餐厅的菜肴相当有水平：意大利烩饭里的鲈鱼片新鲜而富有嚼劲，配上意大利干酪的小牛排味美多汁。服务员穿着得体，服务还算高效。

　　失败的例子不能阻止更多新式博物馆餐厅出现。今年夏天，历史悠久的巴黎大展览馆内将有一家餐厅经扩建、翻修后重新开张，获米其林星级评定的厨师埃里克·弗雷雄负责为这家餐厅打造菜单。

　　不少游客参观东京宫时，会在一个名为《无题》的白色长方形盒子前停下脚步。这是美国概念艺术家汤姆·弗里德曼的作品。艺术门外汉们经常怀疑这件作品的重要性。他们也许会想：这是一件突破常规的天才之作，还是毫无创意可言的物品？

　　当游客们离开东京宫，回头看看屋顶的野宫餐厅，可能会产生类似的疑问。这种将艺术与美食结合在一起的尝试，是对艺术的提升还是抹黑？这也许是见仁见智的问题。（林昊）

　　相关链接：法餐点滴

　　享受一顿完整的法国大餐需要足够的时间。法国人一顿饭能吃上两三个小时。他们慢慢品尝葡萄酒，细细咀嚼头盘和主菜，不愿遗漏任何一种美味。对于法国人来说，光顾餐厅不光为“吃”，也为“谈”。人们的谈话内容涉及各个领域，政治、工作、体育和电影都是不错的话题。

　　葡萄酒是法国的名片，也是法国菜的必要补充。吃什么菜配什么酒大有讲究。香槟和白葡萄酒适合作餐前开胃酒；冷餐和汤可用白葡萄酒佐之；白葡萄酒可配沙拉、鹅肝酱、海鲜等；红葡萄酒是火腿、牛排、家禽、野味等红肉菜式的绝配；吃甜点时可喝点甜味白葡萄酒。

　　甜品是一顿完整法国大餐必不可少的结尾。顾客可以选择糕点、水果、冰激凌以及由水果制成的果汁冰糕。如果不想吃甜品，一杯咖啡也是不错的选择。吃法国菜不一定非要去那些名气大的老牌餐馆。这些餐馆菜式正宗却价格不菲。巴黎街头巷尾那些朴实无华的无名家庭餐馆或小餐厅，同样能给人带来难以忘怀的体验。

责任编辑：小萌

扫描此二维码，分享到微信

中国文物网版权与免责声明：

一、凡本站中注明“来源：中国文物网”的所有文字、图片和音视频，版权均属中国文物网所有，转载时必须注明“来源：中国文物网”，并附上原文链接。

二、凡来源非中国文物网的新闻（作品）只代表本网传播该信息，并不代表赞同其观点。

如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请在见后30日内联系邮箱：chief_editor@wenwuchina.com

关闭

当艺术与美食相遇

月度排行

新闻速递

专题视点MORE

原创推荐MORE

精彩图片MORE

精彩视频MORE

论站新帖MORE