探秘世界文化遗产老司城：牛头宴缘于抗倭？

　　2015年7月4日，湖南永顺老司城遗址，携手贵州遵义海龙屯和湖北唐崖土司城，成为世界文化遗产。有人问我，什么是文化遗产？或者说，文化又到底是什么？

　　笼统地说，文化是一种社会现象，是人们长期创造形成的产物。同时又是一种历史现象，是社会历史的积淀物。确切地说，文化是指一个国家或民族的历史、地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等。

　　文以载道，千变万化。我想，文化，就应该是“人”化。离开了人的社会历史现象，就可能没有文化。按照这种值得商榷的观点，我将深入学习，努力行走，为微友们讲好永顺老司城的故事，传播家乡厚重的历史文化。

　　撰文：刘明。摄影：刘明 彭明清。

　　坪场约有5000个平方，数十张木桌一致摆开，桌上山珍野味盆满钵满。桌边立有一火炉，炉上架一口大锅，锅内牛头煮得皮开肉绽，露着狰狰白骨。

　　热气腾腾中，两把系红布的匕首和钩子在锅边若隐若现。

　　客人落座，在树皮做成的大号声中，一位身着土家族服装的汉子慢慢走向大锅，刀光勾影，手起刀落，如庖丁解牛般，不一会儿，几块牛脸就在钵内了。

　　“逮！逮！逮！”几句吆喝，人们齐刷刷地站起，手端酒碗，双脚蹬地，啪啦啪啦声中，一饮而下，“牛头宴”拉开序幕……

　　这是3年前，我应邀参加湘西永顺县芙蓉镇“舍巴节”的记忆。舍巴节是土家族特有的传统民俗和年度盛会，人们载歌载舞，欢聚一堂，表演的毛古斯舞、摆手舞、梯玛歌等，都列入了国家非物质文化遗产保护名录。

　　我记得那次舍巴节，包括原生态歌舞表演、踩街表演、千人大摆手夜景表演、巫傩绝技表演及舍巴节神秘之夜篝火晚会等内容。有些意外，吃饭时，竟然上了回“牛头宴”。

　　印象中，2008年9月，牛头宴”曾在芙蓉镇首届土家族毛古斯文化节推出过。我没赴会，显然不知其中的奥秘。不过，当时我就疑惑，土家族多居住在武陵山区，数千年来，以牛相依为伴，靠牛耕田地为生，怎么可能杀牛呢？

　　有人说，牛头盛宴，古就有之。但直到现在，大多数关于土家族民风民俗的文献中，均没见文字记录。倒是今年成为世界文化遗产的永顺老司城遗址，不少民间说法，好像有几分道理。

　　唐代末年，江西彭氏征服了五溪诸蛮以后，当上了溪州58旗380峒的“土皇帝”。910年，建都城于永顺县会溪坪。1135年第十一代土司彭福石移都城老司城，也就是现在的世界文化遗产遗址，位于永顺县灵溪河畔，崇山峻岭之间，距县城19公里。

　　老司城是溪州土司的王城，也是当时中国五溪南蛮之地政治、经济、文化和军事中心。“福石城中锦作窝，土王宫畔水生波，红灯万盏人千叠，一片缠绵摆手歌。”城市的繁华和人们的愉悦，不言而喻。

　　那么，在这种欢庆的日子里，会不会有牛头宴呢？我以为应该不会有。在农耕社会里，牛是耕田犁地的主要劳力，且数量有限，不可能随意宰杀。在最新挖掘出土的文物边，据说也很少看见牛骨头。

　　有一种可能，牛头宴出现多是战争的需要。而这种战争，定有“壮士一去不复返”之悲壮。纵观湘西土司的历史，彭冀南抗倭最为著名。

　　在彭冀南墓志铭里，记录了他抗倭的历史。1554年，明朝嘉靖33年，春节前夕，为保卫中国东南沿海安全，抗击倭寇侵略。年仅18岁的二十六代土司彭翼南奉朝廷之命率二千土兵赶赴江浙，斩杀并俘获倭寇2200余人，令敌闻风丧胆。

　　“吴越闽广，至今蒙其福。”彭冀南因此受到朝廷嘉奖，赐服三品，并授“昭毅将军”等，《明史》称“自有倭寇以来，东南用兵未有逾此者，此其第一功云”。即立“子孙永享”牌坊以昭纪。

　　从出土的文献中，可以知晓，忠君爱国，是永顺土司的家风，保境安民，为永顺土司的家德。据《永顺宣慰司历代稽勋录》记载，土司多以忠为谥号，有忠武彭允林，忠勤彭世雄，忠贵彭冀南等。

　　按940年矗立的溪州铜柱盟约，永顺土司多在管辖的范围内活动，不管外面朝廷更迭如何血雨腥风，他们则“永无金戈之虞，克保耕桑之业。”从而历经五代十国、宋元明清而不衰。那么，当时接到抗倭命令的彭冀南，心情可想而知。

　　第一次向外出兵，且是数千里之外的大海边，非同小可。虽不知倭寇为何物，但能让朝廷之兵溃不成军，其实力可以想象。在这种情况下，来一次牛头宴壮行，显示土家儿女的雄心和胆略，应是顺理成章。

　　闲时为民，战时为兵。历史往往由无数平凡的人写就，放飞思绪，也许当年有那么一个青年汉子，听说要去远方抗倭，踊跃报名参加。那准备春耕的牛怎么办呢？依依不舍，老牛触情流泪，托梦要带它前去，朝夕相伴。山高路远，汉子含泪宰牛，以表抗倭决心。

　　这个故事不会写进历史，中国历史多以大人物面孔示人，但无疑会感动当时的彭冀南。为鼓舞士气，他可能干脆把汉子的牛头熬成一锅汤。腊月里，出征抗倭的土兵，人人手里端一碗牛头汤，面前摆一罐子土酒。您甚至可以设想，那一天，大雪纷飞，寒风呼啸，出征的士兵们站姿如兵马俑。

　　风声雪声呐喊声，声声犹在耳。那时候，彭翼南定在发表出战檄文，这位把王阳明思想写进墓志铭里的青年才俊，一定文采飞扬，字字珠玑，句句哲言。可惜的是，我翻遍所有的资料，都没有找到这文章。但对可能有这样暖人的故事，我深信不疑。

　　“活要见人，死要见尸”。牛头宴上，彭冀南发誓，跟他出征的子弟们，不是战死疆场，便要回到故乡。饮水思源，叶落归根，至今仍是湘西人最朴素的生命坚守。这会不会与传得神乎其乎的“湘西赶尸”有关，不得而知。

　　彭翼南率兵出发时，正是1554年腊月23日，土家儿女以国家利益为重，随即开赴前线。这就是土家族“过早年”或“赶年”的来历，在我熟悉的湘西地区，至今仍口口相传。

　　1556年8月25日，经过24天最后一战，终于全歼倭寇，斩获贼首千余，溺焚者无数。彭冀南班师回乡，留下了永顺土司保家卫国的辉煌战记，载入史册。据说还留下一把斩无数倭寇的大刀，曰彭公刀，至今下落不明。

　　1728年，为消弱土司权利，清朝实施“改土归流”，牛头宴也随之逐渐失传。2007年永顺县组织有关人员挖掘，经过反复试制，终于成功。2008年9月，在芙蓉镇首届土家族毛古斯文化节举行时隆重推出，广受欢迎。

　　第一次牛头宴，传言是将整只牛头蒸熟后，连大铁锅一起端上席，并配以泡红辣椒、酸肉、蒿子粑、腊肉等，客人们用刀子切割牛头上的肉食用。

　　我参加的第二次牛头宴，显然变了，少了份粗犷，多了些文雅，客人们再不需要亲自切割，由厨师们代劳，然后放在碗中，供大家慢慢享用。当然，像我这样好事者，也可亲自操刀，露一手。

　　牛头宴看起来确实吓人，吃起来却十分鲜美。这种清淡的牛肉，表面上极为普通，但奥妙就在用了几十斤牛骨汤炖制而成，鲜味几乎浸淫到了每一块肉的缝隙里，鲜嫩酥香，肥而不腻，细细咀嚼，令人唇齿留香。

　　滚滚长江东逝水，念天地之悠悠。今天，一边读史，一边笔记，再回味那牛头宴，几分感伤，一些闲愁，别有一番滋味在心头。