吉祥喜庆数花馍

2015-07-06 16:26:29 来源：人民网已浏览次

春节就在眼前，走进山西霍州曹村镇范村村民郭德管家中，一股蒸蒸日上的味道扑面而来，眼前一派欢喜景象。几位大娘或炕上盘腿或炕下站立，雪白的面团在她们灵巧的手里揉捏着，变成一个个造型逼真、栩栩如生的小兔子、钱串子……来帮忙的邻居们嘴里或唠着家常或哼着小曲，灶台上蒸馍的水蒸气弥漫在整个屋子里。

花馍，学名面塑，俗称“面人”“面羊”“花馍”等。究其起源，说法不一。一说为祭祀“年”兽而发明；一说春秋时期晋文公为了纪念介子推，设寒食节，当地百姓于清明前便开始制作面塑，一部分用于祭奠，一部分自家食用，风俗就此形成。

如今，花馍已演变为寄托美好寓意的民俗文化，馍文化也成为山西民俗风情的一面镜子。据村民张建明介绍，霍州面塑当地称“羊羔儿馍”。古时“羊”通作“祥”，有“吉祥”的寓意，一般过年过节临近，农家妇女用自种自磨的最好的面粉，按习俗捏制猫、狗、虎、兔、鸡、鸭、鱼、葡萄、石榴、茄子、“佛手”等面塑制品。

提起霍州馍，在山西花馍界中可谓名头响当当。霍州馍究竟妙在何处？范村的几位农家巧妇七嘴八舌地透露了其中的奥妙，“不放碱面，揉面时间长，边揉边掺干面粉。做成馍样后，要放在热炕上盖上被褥，面发虚光润后再放在笼内蒸一个来小时。不仅色泽白嫩，口感松软，更能长时间保存，放到院里的大缸里一吃就要吃到二月二的龙抬头。”

郭家媳妇插话说，霍州花馍不光制作技术有讲究，造型也很有说法，吃法也很有门道。“这个圆形面陀和红枣层层累起来的叫登高，是春节才做的，象征步步登高；兔娃馍多给男孩子吃，希望像兔子一样欢快活泼；花型多让女孩子吃，希望出落如花。”

“这个叫枣花，那个是五心枣花，还有钱串子、红世、圆馍……”忙活的主人边揉捏边给记者介绍各种造型的年馍。“年馍只是花馍的一个用途，寓意新的一年里财定粮丰、福寿安康；还有另一大用途是作为礼馍，即婚丧嫁娶、诞生、满月等节日，当地百姓要制作专门形状、专门寓意的各种各类精美花馍。”山西师范大学王丽燕介绍。

“霍州花馍不光我们村里自己吃，现在都卖到北京新发地啦。”村民张建明说，捏制年馍已成为农闲时节村民致富的新门路。虽然一个手工作坊一个腊月可以生产2000箱左右，但还是满足不了市场供应，机械化的加工生产线近年也多了起来。李曹镇源头村年馍加工厂“馍”业兴旺，率先成为取得QS质量安全标志的花馍生产企业。

责任编辑：小灰

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