中国传统知名白酒一览

      茅台酒是五次荣获国家金牌（第一、二、三、四、五届）的酱香型白酒，产地贵州省仁怀县，由茅台酒厂生产。

      1）原材料

      高粱、小麦等。

      2）制法概要

      以优质高粱为主要原料，以优质小麦制得的高温大曲为糖化发酵剂，经两次投料，八次高温堆积和下窖发酵，七次取酒，分型入库，制酒1个大周期长达1年。经酒师将各型酒精心勾兑后，三年以上储存而成。

      3）产品特点

      含有110多种香气成分，芳香特异，主体香与酱的香味接近。盛酒器皿时隔多日仍余香馥郁，被誉为“空杯香”。

      茅台酒被誉为我国名酒中的明珠，国宴中的“国酒”（图2.9）和外交酒、礼品酒，在我国的政治、经济生活中发挥了积极的作用。与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌并列为世界三大名酒。早在2100多年前的西汉时期，仁怀县茅台镇就酿制出了令汉武帝“甘美之”的名酒“构酱酒”。北宋时，所产双曲法酒，被张能臣载入所著《名酒录》。而据民间传说，相传有一年除夕，茅台镇突然大雪纷飞，寒风刺骨，镇上住有一李姓青年，他见一位衣衫褴褛的老妇僵卧门口，并将其背进屋生火取暖，以自酿米酒款待老人，又将床铺让给老女安寝，自已躺在炉边地上。朦胧中听到奇妙琴声，天边飘来一位仙女，身披五彩羽纱，手捧熠熠闪光的酒杯，站立面前，随将杯中酒倾向地面，顿时空中弥漫了浓郁的酒香，眼前出现了一道闪烁的银河。这青年一觉醒来，屋里炉火很旺，水、饭尚温，床上被褥整齐，似无人睡过一般，推门一看，风、雪俱停，一条晶莹的小河从家门口淌过，河面上飘着阵阵酒香。此后，当地人就用仙女赐予的河水酿酒，用“飞仙”图案作茅台酒的商标。但直到1915年，才以产地茅台镇为酒名，在巴拿马万国博览会上挤身于世界酒坛，夺得世界名酒的金牌。你看螺杆式真空泵。茅台酒以独特的工艺，得天独厚的气候和水质，多次夺得国际金奖；从20世纪二、三十年代以来，被评为中国四大名酒之一；1949年以后，在五次全国评酒中，被评为国家名酒，并四次夺得冠军宝座。

      2001年，茅台酒年产量已达到6000吨；2003年，实现了周总理希望的万吨级年产量的突破；2005年，茅台酒产量已达1.24万吨，销售收入从1998年的8.1亿元增加到现在的40多亿元。茅台酒厂是我国512家重点企业和全国质量效益型先进企业之一，从1998年至今，该厂销售利润增加了5倍多，在白酒行业的销售收入由过去的第7位上升到1999年的第2位，人均利润保持第1位。现在，茅台集团已开发出80年、50年、30年、15年陈年茅台，已有53度、43度、38度、33度茅台系列，形成了多品种、全方位的发展格局。