小紫砂壶泡茶方法

小壶茶的泡茶方式，是茶道中常用的泡茶法。小壶茶法要求的 层面比较多，地区间、个人间在作法、风格上的变化也比较大。

1.小壶茶的臵茶量依茶叶外形松紧而定，非常膨松的茶，如清茶、 白毫乌龙、叶形粗大的茶等等，放七、八分满；较紧结的茶，如揉成 球状的乌龙茶、条形肥大且带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等， 放 1/4 壶；非常密实的茶，如剑片状的龙井、煎茶，针状的工夫红茶、 玉露、眉茶，球状的珠茶，碎角状的细碎茶叶、切碎熏花的香片等， 放 1/5 壶。

2.浸泡的时间是随“臵茶量”而定的，茶叶放得多，浸泡的时间 要短，茶叶放得少，时间就要拉长。可以冲泡的次数也跟着变化，浸 泡的时间短，可以多泡几次，浸泡的时间长，可以冲泡的次数一定减少。

3.依上述“臵茶量”，第一泡大约浸泡一分钟可以得出适当的浓度， 第二道以后要看茶叶舒展状况与品质特性增减时间，以下是几项考虑的因素：

a。揉捻成卷曲状的茶，到第二道、第三道才会完全舒展开来，所 以浸泡时间往往需要缩短，第四道以后才逐渐增加浸泡的时间。

b。揉捻轻、发酵少的茶，可溶物释出的速度很快，所以第三道以 后浓度增加已趋缓慢，必须增加更多的时间。

c。重萎凋、轻发酵的白茶类，如白毫银针、白牡丹，可溶物释出 缓慢，浸泡时间应延长的更多。

d。细碎茶叶可溶物释出很快，前面数道时间宜短，往后各道的时间应增加的更多。

e。重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快，故前面数道时间宜短，往后愈多道应增加愈多的时间。

4.普洱茶、沱茶等之紧压茶应视剥碎程度与压紧程度调整浸泡时间，细碎多者参考上条 d 款；紧压程度低者参考上条 a 款；紧压程度 高者，茶叶因浸泡才逐渐松散，所以时间宜长，并依舒展程度调整之。

5.将茶汤倒出后，若相隔时间颇长(如 20 分钟以上)，下一道浸 泡的时间应酌量缩短，若属二、三道，可溶物释出量正旺，缩短的程 度还要加大。例如：紧揉成球状的高级乌龙茶，若第一道浸泡一分钟 即得所需浓度，放臵 20 分钟后冲泡第二道，几乎无需等待，冲完水， 盖上壶盖，就可以将茶汤倒出。前一道茶汤未完全倒干，留下来的茶 汤也会影响下一道茶的浓度。

6.练习时可每一道留下一杯茶汤，检测自己一壶茶泡了四、五道 以后，茶汤浓度是否控制得稳定。后面几道茶汤的颜色微微加深是正 常的现象，若是同样的汤色，滋味反而会显得不足。

7.第一道浸泡的时间最好能在一分钟以上，因为茶叶各种可溶于 水的成分比较有机会释出，这样得出的茶汤比较能代表该种茶的品质， 如果时间太短，如三、四十秒，可能只有部分的物质溶出，较难反映 该种茶的真面目。二、三道以后，茶叶已被泡开，较无此顾虑。

8.第一道浸泡的时间要在一分钟以上，那浓度太高、太低怎么 办？以“臵茶量”来调节。这样得出来的“臵茶量”在冲泡数道后， 茶叶舒展开来还不致于挤在壶内伸展不开，茶叶挤在壶内太密，会有是不实际的，因为放太少，泡一、二道就要换一次茶叶，不方便。 13.控制茶叶浸泡的时间，可以使用向前读秒的计时器，凭直觉判 断容易有误差。但盯着计时器看，好等时间一到赶快把茶倒出，也显得太不可爱了，泡茶还要是用心，时钟只是辅助工具而已。