没当成状元却“遗臭万年”

北京的老字号非常多，一说起“王致和”臭豆腐，大家没有不知道的。

1668年，安徽仙源县举人王致和进京赶考，结果名落孙山，滞留京城。

这已经是他第四次会试落第了。

王致和屡战屡败，想起千里之外家中供养自己读书、年已七旬的父母，想起经年累月寒窗苦读现在却一事无成，不禁悲从中来，跳楼的心都有。

欲返故里，无奈交通不便、盘缠皆无，更加无颜见江东父老；欲在京攻读，准备再次应试，又距下次科试期甚远，进退两难的王致和选择了在京暂谋生计，以期下一次会试能“春风得意马蹄急”。

京城米贵，居之不易，为了生计，从小跟父亲做过豆腐的王致和在北京的安徽会馆附近租房做豆腐，白天沿街叫卖，晚上在狭小的住房里读书。

一次，豆腐剩下了不少。时值盛夏，卖剩的豆腐很容易发霉变质，王致和急得抓耳挠腮。为减少损失，他将豆腐切成小块，稍加晾晒，配上盐、花椒等佐料，腌在坛里。他想，这样兴许豆腐不会发霉，可留着自己当一餐饭吃。之后，他歇伏停磨，看起书来，不料竟把此事忘了。

一转眼，3个月过去，王致和猛地想起后院腌在坛里的剩豆腐，打开坛子，豆腐已呈青绿色，且臭气扑鼻。

奇怪的是，仔细闻闻，这臭里又透着香。

他弄下一块儿，用舌头舔了舔，觉得有点咸，有点粘，可吃起来香味浓郁、鲜美。

王致和又弄下一小块儿尝尝，越吃越觉着好吃。那一刻，落榜3年的王致和霎时开悟：能做出闻着臭吃着香的豆腐也是人生的一种成功呀，三百六十行，行行出状元。

那一晚，初秋清风中，他从一个失败的落魄举子摇身一变，成为推开人生虚掩之门的成功商人。

很快，因“王致和臭豆腐”别具风味、价格低廉、开胃下饭，销路逐渐打开，生意十分兴旺。“臭名远扬”的王致和臭豆腐远销到东北、西北、华北各地，王致和赚得盆满钵满。

王致和臭豆腐的名声传入宫中，有个太监便好奇地买回一些品尝，果然名不虚传。他立即奉献给皇上。皇上一尝，胃口顿开，即传旨将“臭豆腐”列为“御膳坊”小菜之一，并赐名“青方”。

这下，王致和的臭豆腐声名大振，买卖更加兴隆。至康熙十七年（1678），王致和索性在延寿寺街路西建作坊，立招牌“王致和南酱园”，雇师招徒，臭豆腐的生意越做越大，代代相传。

王致和臭豆腐也引起了一部分外国人的兴趣。1947年，北京燕京大学有几位美国教授曾慕名参观整个制作过程，拍了许多照片，见到中国人吃臭豆腐，感到不可思议，他特地把臭豆腐拿回去专门进行化验。

化验结果得出，王致和臭豆腐含有多种人体所需要的氨基酸，是一种高蛋白、高钙质、低脂肪的食品，还含有VB1、VB2，具有极高的营养价值。几位教授声称，此为Chiness Cheese（中国奶酪）。

如今，1668年大清朝的新科状元是谁，已经少有人知晓，但一提起王致和，却无人不知。目前王致和臭豆腐制作的汤料配方，如同“可口可乐”的配方一样，已成为核心商业机密。

如今，1668年大清朝的新科状元是谁，已经少有人知晓，但一提起王致和，却无人不知。目前王致和臭豆腐制作的汤料配方，如同“可口可乐”的配方一样，已成为核心商业机密。