临清什香面制作技艺入选省级非物质文化遗产项目

2016-04-13 13:19:07 作者：高媛媛来源：齐鲁网已浏览次

　　记者从聊城市文广新局了解到，近日，省政府正式公布山东省第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录，临清什香面制作技艺成功入选。

　　据记载，临清什香面早于明代在京杭大运河山东两岸就很流行，临清“什香面”即《金瓶梅》小说中提到的“温面”。据民间相传：该面清乾隆皇帝南巡路经临清时，曾享用过并亲自为其赐名。相传至今，已成临清最具运河文化特色的代表主食之一。今天，大家看到的临清“什香面”，用“金瓶梅”小说中所提到的“温面”，并结合临清民间“小吃捞面”进行综合改进、演变创新而来。

　　什香面烹饪制作工艺流程讲究，菜码品种多，名为十样菜，其实，菜料达十八样以上，且随季节变换蔬菜。做什香面是很见厨师功夫的，要做好十几样菜，不亚于置办一桌子酒席。因为要求的刀工要好，丝、丁、沫，都是些精细活，粗枝大叶也可以，但必然少了十香的神韵。主要炒菜包括炒茄丝、炒西胡丝、炒绿豆芽、炒韭菜等，随炒菜上的小菜包括鲜黄瓜丝、酱瓜末等，佐以小碗调味料有本地香醋、芝麻雪上盐、芝麻酱、蒜泥，另外还有两个卤：即西红柿鸡蛋卤、肉卤（牛肉卤或猪肉卤）。吃的人可以根据自己的口味选择，面条滑嫩，爽口。

　　临清什香面是饭菜合一，自成一席。上菜程序严格，排列次序井然，餐具十分讲究。是山东宴席面的一种独特形式。这个面食是通过京杭大运河结合了中国南方与北方面食文化的特色和口味，是贵族、富商宴请宾客和婚娶大宴的必备大席。临清什香面是临清特有的一种美食，曾被评为“山东省名小吃”、“到山东不可不品尝的100种美食”之一。

责任编辑：小明

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