德元双坊：重温明代槽坊盛景

2014-11-06 14:02:55 作者：罗雯心来源：光明网已浏览次

数百上千年的漫长时光里，宜宾的晴暖风日与湿润气候令微生物菌种在此地繁衍生息，成为特有的、不可复制的微生物体系，也成就了白酒最神秘的基因。宜宾的16口明代古窖池和优质水源，是酿造极品美酒的精髓所在。位于老城区走马街的“德盛福”和“元兴和”酒窖就是其中两口，在经过了600年的风雨变迁之后，依然保护完整，并且正在合并打造“前店后厂”式的老作坊，让曾经红极一时的酒文化重现宜宾。11月4日，记者刚走进古色古香的走马街，远远地就已闻到空气中一股淡淡的酒糟香。

悠久的酿酒史

据《四川文史资料集粹》介绍，明代初期，宜宾依托岷江、金沙江和长江便利的水运交通条件，成为当时蜀地著名的八大茶马市场之一。滇、黔商人以马匹、木材、土特产等换购当地的丝织品、铁制农具、茶叶、布匹、盐、酒等生活用品，互通有无，逐渐在靠金沙江沿岸形成了商品交易的集市贸易街——走马街。沿走马街，酿酒槽坊、酒肆、栈房、商铺、茶铺应运而生，当时著名的酿酒槽坊“德盛福”就位于走马街88号。

“创始人叶德盛以‘德盛福’为字号，后坊酿酒，前店经营坐堂饮酒和出售大、小陶坛酒，成为宜宾当时规模最大、产销合一的‘前店后厂’。”据市级非物质文化遗产德盛福元兴和白酒酿造技艺传承人罗正大介绍，经过多年的财富积累，叶家逐步改造和修建了雕花式柱板相间的两层木楼，又在右边小巷口一侧修建了栈房，集酿酒、吃、住为一体，大大方便了各方商人。

明代中期，宜宾酿酒业进一步发展，走马街87号新设了一家“元兴和”槽坊，与“德盛福”槽坊仅有一道木板相隔，“元兴和”槽坊的老板赵元兴参照“德盛福”前店后厂的经营模式也修建了一栋雕花木楼。

罗正大说，叶家和赵家世代为邻，交情深厚，常常互相帮助，还经常联手通过长江把酒运到重庆、武汉、南京、上海等地，常年供不应求。

古窖池保存完好

明代宜宾，糟坊空前兴盛，“街头酒贱民声乐”，可以想象街头巷尾皆是酒香飘扬，一派繁荣热闹。如今走在“德盛福”和“元兴和”槽坊门前，外观仍是红墙碧瓦的明式建筑，乳钉门前的一座石碑上书“四川省文物保护单位”、“德盛福、元兴和古窖池”字样，古意盎然。

俗话说，古窖产好酒，窖老者尤香。越是陈窖，微生物和香味物质越多，酿造出来的酒就越好，酒香越浓，所含对人体有利的物质比例也越高，能降低酒精对人体的伤害，“德盛福”和“元兴和”古窖池能够保护完好，罗正大功不可没。

“我父亲生前在南京工作，每次回来都要把‘德盛福’和‘元兴和’的白酒买来带回去，一来二往我对这两个槽坊也熟悉起来。随着社会的变迁和发展，这两座槽坊的经营理念已经跟不上时代的步伐，还欠了房产公司10多万的房租。”罗正大回忆说，为了能够把这些珍贵的文化遗产保护下来，他拿出自己多年的积蓄交清了房租，并且以三个平方米换一个平方米的方式，从房产公司手里接手了这些古窖池。

如今的“德盛福”和“元兴和”占地近千平方米，有古窖池18口，虽然现在并不是酿酒时节，但是从一钻一瓦和泥土中散发出来的酒香依然让人陶醉。

罗正大和他的妻子、女儿每天都会到古窖池来走走逛逛，这里仿佛已经成为他们一家人不可或缺的部分，拨拨土、扫扫灰，每一个动作都娴熟而富有感情。

重现曾经盛景

除了精心打理“德盛福”和“元兴和”古窖池，600年前“前店”卖酒，“后厂”酿酒的盛景一直在罗正大脑海里挥之不去，他立志要把这个不可移动的古董重新利用起来，让当初茶马古道时期“德元双坊”的繁荣在再现。

罗正大将临街的一排店铺全部拆除，修建了一栋四层楼的仿古建筑，红墙青瓦，分外耀眼。“这次我把古窖池扩建了4000平方米，用于修建前店，所有风格都还原于当初明代‘德盛福’的设计风格，仅设计装修就用了五年时间。”罗正大一边说一边带着记者参观。

在前店的大厅，有一排九龙吐水的壮丽景观，店内布满了各种精致的雕花牌匾，龙、凤、花、鸟一应俱全，看起来气势磅礴。“这些全都是手工雕刻的，很费时，但是为了恢复当时最真实的景象，所有细节都不能忽视。”罗正大说，“德元双坊”预计明年就能建成，到时候市民和游客就可以一边品酒一边参观古窖池，重温明代时期的繁荣盛景。

责任编辑：小明

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