中国首家非遗菜品“赴宴”百年“温盘”上桌

中新社保定4月8日电(吕子豪高欣华)8日，中国首家非遗菜品“直隶官府菜”正式启程赴上海世博会。4月22日起，锅包肘子、鸡里蹦、驴肉火烧及茄汁牛肉等冀菜名吃将大宴世博宾朋。

启程仪式上，“直隶官府菜”传承人梁连起称，直隶官府菜首创于清康熙盛世时期的直隶官府，完善于皇帝行宫及保定官府，鼎盛于晚清曾国藩、李鸿章和袁世凯督直之时。因“保定三宝”之一的槐茂甜面酱在该菜系中的广泛应用，得以酱香为主兼具多味。此次参加世博会的“锅包肘子”、“鸡里蹦”等菜品无一不突出此特色。

梁连起说，“一菜一典故”是直隶官府菜最大的文化特色。“锅包肘子”外焦里嫩、香而不腻，为当年举子们从保定进京赶考必带的食品之一，后因有美容养颜的功效传入宫廷，备受帝王后妃青睐并深得慈禧太后喜欢。

2006年，直隶官府菜入评河北省首批非物质文化遗产，成为中国第一个申报非物质文化遗产且申报成功的菜品。2007年，中国饭店协会授予冀菜“中国创新菜系”称号，具鲜、香、黏滑、爽口等特点，讲究技艺、色香味形和器皿、服饰文化及装修艺术的直隶官府菜成为冀菜的重要代表。

保定市副市长孟祥伟称，保定是中国历史文化名城，此次保定会馆作为河北省唯一餐饮业代表入驻世博园中华美食街，是保定的骄傲，希望在弘扬直隶官府菜饮食文化的同时，严把卫生标准，做好世博服务。

据悉，世博会上，每品“直隶官府菜”均将调用保定具300多年历史的“槐茂”面酱和酱油，失传上百年的美食器皿“温盘”也会一同被端上世博餐桌。