非物质文化遗产新发现 父子联手全手工榨出芝麻油
2010-05-10 11:51:00 来源：东方今报 已浏览次
□首席记者 梁新慧 实习生 孟令凯
4月20日上午，“河南省非物质文化遗产新发现”采访团的记者们来到了平顶山市鲁山县张官营镇楝树村，在村民刘新建家中，他喊着号子打油的场面，吸引了不少人。原来，这就是传统的“大槽油”制作工艺。
老人的家里，摆放着长4米、宽2米左右的槐木制作的油槽，芝麻油饼被麻绳捆绑后，放进油槽。此时，65岁的刘新建挥动着10公斤重的大油锤，喊着号子，随着油锤的抡动，油锤一次次准确、沉重地砸向榨楔（用来挤压油饼的木楔）。在挤压声中，金黄色的香油，就从油饼外的麻绳缝中渗了出来，这种油就是传说中的“大槽油”。
据了解，压榨法是一种历史很悠久的制油方法，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有压榨取油的记载。鲁山大槽油与机榨油相比，木榨楔式榨油工序十分繁杂，从炒芝麻到石碾碾芝麻到称沫、铺单、包饼、装榨、压榨取油、二次压榨等过程都由人工完成。刘新建说，这副大槽已经有500多年的历史了。
2009年，鲁山县在进行非物质文化遗产普查时，发现了这副大槽，建议刘新建恢复传统的大槽油生产，刘新建于是重操旧业。在刘新建的多次催促下，他28岁的儿子也跟着父亲一起榨油。
说起大槽油和平常在市面上见到的小磨香油有啥区别，刘新建说，大槽油是压榨出油，小磨香油是磨制出油，出油后的渣子也不同，大槽油剩下的是油饼，小磨香油剩下的是芝麻酱。
刘新建说，目前还处于摸索阶段，大槽油还没投入市场，“不过，大槽油是纯手工‘绿色食品’，我可以拍着胸脯保证，没有一丝一毫的添加剂”。
4月20日上午，“河南省非物质文化遗产新发现”采访团的记者们来到了平顶山市鲁山县张官营镇楝树村，在村民刘新建家中，他喊着号子打油的场面，吸引了不少人。原来，这就是传统的“大槽油”制作工艺。
老人的家里，摆放着长4米、宽2米左右的槐木制作的油槽，芝麻油饼被麻绳捆绑后，放进油槽。此时，65岁的刘新建挥动着10公斤重的大油锤，喊着号子，随着油锤的抡动，油锤一次次准确、沉重地砸向榨楔（用来挤压油饼的木楔）。在挤压声中，金黄色的香油，就从油饼外的麻绳缝中渗了出来，这种油就是传说中的“大槽油”。
据了解，压榨法是一种历史很悠久的制油方法，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有压榨取油的记载。鲁山大槽油与机榨油相比，木榨楔式榨油工序十分繁杂，从炒芝麻到石碾碾芝麻到称沫、铺单、包饼、装榨、压榨取油、二次压榨等过程都由人工完成。刘新建说，这副大槽已经有500多年的历史了。
2009年，鲁山县在进行非物质文化遗产普查时，发现了这副大槽，建议刘新建恢复传统的大槽油生产，刘新建于是重操旧业。在刘新建的多次催促下，他28岁的儿子也跟着父亲一起榨油。
说起大槽油和平常在市面上见到的小磨香油有啥区别，刘新建说，大槽油是压榨出油，小磨香油是磨制出油，出油后的渣子也不同，大槽油剩下的是油饼，小磨香油剩下的是芝麻酱。
刘新建说，目前还处于摸索阶段，大槽油还没投入市场，“不过，大槽油是纯手工‘绿色食品’，我可以拍着胸脯保证，没有一丝一毫的添加剂”。
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