又是一年中秋到 南国珍品百年琼式月饼走俏

又是一年中秋到，有百年历史的琼式月饼，今年走俏起来。

周末，记者走访琼式月饼老字号海口红星食品厂的琼式月饼销售处。现已定居马来西亚的琼籍华人王先生一次买了三箱月饼，他告诉记者：“20多年没有回海南，20多年没吃到这种口味的月饼了，我记得以前的琼式月饼是纸筒包装的呢！这次我要多带点回去，给孙子们也尝尝。”他说，吃着家乡的月饼，想念着家乡，感觉特别亲切。

“不少华侨都爱吃这种不甜不腻的琼式月饼。” 红星食品厂厂长符永民说：“前些天有位文昌姓云的老顾客来这订购九盒琼式月饼。她每年都要把琼式月饼寄到泰国，寄了十几年了，听说是嫁到泰国的女儿从小就喜欢吃。”

早在上世纪40年代，“庄琼珍”和“蔡全记”、“冠全珍”等饼家生产的琼式月饼声名显赫。小小琼式月饼还被运到南洋，成为当时琼籍海外乡亲思乡的“念物”。

年过七旬的姚诗章师傅是“庄琼珍”唯一的传人，他说：“听长辈说，琼式月饼是100多年前由苏州饼师移民海南时，结合广式月饼和松脆、香酥的苏式月饼，改良制作的。琼式月饼既保留原有的糖浆皮，又在糖浆皮中引入苏式食品中最有特色的酥皮。馅多为五仁火腿、五仁椰蓉、蛋黄莲蓉、椰丝花生等，其糖油用量均比广式月饼低，更符合海南人的口味习惯，被行家称为‘南国珍品’。”

“琼式月饼的酥皮都是纯手工制作的，一道道手续和关卡都是我们亲自把关。做好琼式月饼馅也是有秘方的。今年我们还有创新，新发明了特制金腿伍仁月饼呢！”姚师傅开心地说。

符永民厂长告诉记者：“厂里的大多数员工都是海南本地人，有十多个年轻人都在跟姚师傅学着做琼式月饼呢。海南要有做琼式月饼的接班人，才能把海南本土的月饼文化传承下去啊！”

海府路一家超市的负责人告诉记者，琼式月饼的价格相对实惠，一般每盒价格都在20-60元。今年购买琼式月饼的顾客比往年要多，该超市对琼式月饼的进货量较往年相比也增加了。

“吃过很多广式甜腻的月饼，今年我们想尝尝海南本土的酥皮月饼。”正在超市选购琼式月饼的王女士说。作者 张茜翼 叶霖嘉

责任编辑:依侬
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