非遗南宁老友面后继有人

昨天（11月30日），建政路的建政饮食店里进行了一场特殊的比赛：由老友面制作传承人参加的南宁传统食品技艺比赛正在举行。比赛中评出厨师陈夏阳、黄雪英等8人获一、二、三等奖，这标志着作为自治区非物质文化遗产的南宁老友面传承后继有人。

此次比赛有以老友面为代表的粉面类，有小食品类（包括马蹄糕、粉饺、马打滚、年糕），油炸类（包括油条、开口枣、沙堆）等，全部是濒临失传的南宁传统食品。

南宁市唯一生产经营正宗老友面的南宁元盛商贸责任有限公司董事长姚宏欣喜地说，举办此次南宁传统食品技艺比赛，正是为了保护、传承、弘扬南宁传统食品这一独特的饮食文化遗产，使之后继有人、代代相传。

老友面，经历代厨师不断挖掘创新，已成为南宁的传统食品，曾被评为南宁市十大旅游名片。1997年在广西商贸厅和广西烹饪协会主办的广西传统美食比赛中，被评为“广西大众优良风味小吃”；1997年，共一店厨师苏琴参加了在杭州举办的首届全国烹饪协会“中华名小吃”大赛，她制作的老友面被评为 “中华名小吃”；2007年列入南宁第一批非物质文化遗产保护名录；2008年作为民间技艺被列入自治区非物质文化遗产保护名录，同年8月共一老友面粉店作为自治区非物质文化遗产保护名录南宁老友粉保护传承基地挂牌。

姚宏说，保护传承南宁传统食品刻不容缓。目前，公司经营传统食品的门店从20家锐减到2家，掌握正宗老友面制作技艺的厨师不足15人，公司通过技艺比赛发现了一批人才，将采取有力措施，加大人才培养力度，并计划在南宁开设老友面连锁店，使这一传统食品传承后继有人并成为南宁独特的城市名片。