法国大餐靠什么荣登非遗名录

　　　　　　　　　　（来源：中国文化报   记者：宋佳烜）


　　美味的蜗牛、精致的鹅肝、香甜的奶酪加上甘醇的红酒，法国人的传统美食如今终于得到了联合国教科文组织的认可。日前，法国大餐同中国的中医针灸和京剧一同被列为世界非物质文化遗产。法国大餐就此成为非遗设立餐饮条目以来第一种申遗成功的美食。

　　虽然在联合国教科文组织设立非遗之初，餐饮这一条目就已在列，但此前并没有饮食文化申遗成功的先例。法国大餐究竟是靠什么荣登非遗之列的？与其说法国菜自身拥有巨大魅力，倒不如说是法国人懂得在申遗时充分展示它的魅力。

　　为了申遗成功，法国人做足了工作，想尽了办法。在内罗毕举行的联合国教科文组织专家会议上，法国大使科罗纳这样描述餐饮之于法国人的重要性——法国人喜欢小聚，好吃好喝，并以这种方式庆祝喜事。他把法国大餐的文化价值凸显出来，告诉专家这是法国传统文化的一部分。

　　法国人还请到了享誉世界的法国明星厨师保罗·博古斯和阿伦·杜卡瑟。这两位厨师大有来头，素有“欧洲第一酒店学校”之称的保罗·博古斯学院就是博古斯创立的，而阿伦·杜卡瑟则拥有“世界头号名厨”的美名。两位名厨作为法国菜的行家，表达出了他们对于美食文化的担忧和对申遗工作的支持。他们表示，在这个时间如金钱的时代，匆忙的人们用于就餐的时间越来越短，快餐行业正在侵蚀很多国家的优秀餐饮传统，很多家庭宁愿吃速冻食品而不愿烹饪程序复杂的经典菜肴，传统饮食逐渐失去了对人们的吸引力，面临着被遗忘的危险。这种充满人文情怀的说辞和他们烹饪的美食一起给专家们留下了极为深刻的印象。

　　此外，法国为申遗拍摄的宣传片中一个小小的镜头更是打动了联合国的专家们：几个孩子在厨房里帮忙摆桌子，放刀叉，忙得不亦乐乎，香喷喷的饭菜让他们不禁开心地大声赞美法国大餐的美味。负责申遗评审工作的联合国相关机构负责人安尼克看了这段宣传片后深有感触：“确实很有必要教育我们的孩子，使他们不要在饮食方面走向某个极端的潮流。”宣传片所流露出的触及心灵的温情，是炫耀性的评论文章所无法企及的。

　　最终，联合国教科文组织给出了评判：法式美食及其造型和进餐程序符合相关条件，可以被列入人类非物质文化遗产之列。评审专家认为，这是一种有助于加强集体认同、促进世界文化多元化的行为，而这一点恰恰是于2003年通过的《保护非物质文化遗产公约》所倡导的。

　　对于法国大餐此次申遗，外界也有不少质疑。一些人认为将法国大餐这种奢侈的饮食列入非遗行列是在往那些尚未实现温饱的人脸上扇巴掌。不过，面对法国大餐申遗成功的既成事实，与其说些风凉话，不如仔细看看法国人在申遗过程中所做的细致努力，思考一下他们是如何把餐饮与文化多元化巧妙地联系起来、如何把饭菜的价值提升到扭转世界饮食快餐化现状、甚至下一代教育的层次，或许更有意义。