寻访非遗 方回春堂阿牛师傅

央视十套《人物》栏目上周播出一档专访方回春堂熬膏师傅俞柏堂的节目，杭城熬膏绝技自此进入全国观众视野。

这是央视科教频道推出的“中国记忆•文化遗产博览月”系列节目，旨在保护挖掘优秀传统文化，全景式记录中国民间文化杰出传承人物，《人物•俞柏堂》是其中之一。

膏方灵不灵看药工

在中药行业里流传着一句话：药店倌，半郎中。一名出色的药工既要会炮制中药，也应熟悉药材药性，看得懂医生处方；而熬膏方更不是一般药工可以胜任的工作，要求有这方面的经验和极强的责任心。

俞柏堂，人称阿牛师傅，是浙江省膏方制作工艺技艺非物质文化遗产传承人，也就是杭城最会熬膏的人。

对于熬膏，阿牛师傅讲究得近乎执拗，一直以来都坚持着老派的传统做法：

搅拌只用冬竹片，因为木棍有木屑、铁棍用久了有化学反应，而同样是竹片，春竹又相对容易磨损；

他收膏的技艺堪称一绝，一要注意文火收膏，火大了容易结焦、结底，产生有毒物质，膏就废了；二要把握收膏时机，在那半分钟到一分钟的时间内，过了就硬了，早了就稀了，全凭观察与经验，什么状态时收膏最好呢？阿牛师傅在大量实践中又自创了一条――以患者的年龄来决定膏的厚薄程度。“老年人的话滴水成珠即可，年轻人则要凝为‘挂旗’。”阿牛师傅说。

以上这些标准说来容易做起来难，怎样算是真正到位了，可能只有阿牛师傅和他的徒弟们知道了。“吃药饭，就是吃良心饭，我们有责任保证药材质量和制药流程。”阿牛师傅说。

这也难怪俗话说的：膏方补不补看医生，灵不灵看药工了。

收学徒 授手艺

传承非物质文化遗产

现在，手工熬制一个膏方的价格是80元，但要花费药工两天的时间，阿牛师傅的儿子吃不了这份苦，改做他行，俞家四代人吃中药这碗饭，到这里却断了。

膏方在我国有近两千年的历史，《黄帝内经》中就记载了它的应用和制作方法，在中医药行业的人眼中，这样的民间技艺是绝不可失传的；但为了追求更大的经济效益，现在许多药店都开始用机器生产来代替手工熬膏，但阿牛师傅却想要将自己的老手艺传承下去。阿牛师傅说，自己热爱药工这份工作，也珍爱自己的手艺。

有着362年制膏历史的方回春堂对此十分支持，早在2008年时，方回春堂在杭州吴山药王庙启动了“师带徒”传承人工程，阿牛师傅收了两名弟子，立意将毕生积累的中药炮制经验，倾囊相传。

方回春堂汪馆长说，在古时候，膏方是贵族专属的，会熬膏的药工并不多，都是请去府上熬制的，不能叫其为师傅，只能尊称为先生，现在膏方大众化了，但熬膏的技艺不应该流程化，不能像现代工业那样变成一条流水线。“中医开方讲究一人一方，其实制作的过程也是每例都不同的，像有矿物类药材要先放，芳香类药材要迟放等，在关系到火候时，只有人工操作才能灵活应对，不然又怎会有丝绸般柔滑质感的膏方呢？”汪馆长说。

因此至今，方回春堂仍然坚守着低效率但高品质的人工熬膏法，其实不仅是膏方，还有丸药制作等重要加工业务，都采用纯手工制作，并鼓励“师带徒”，将这些中医药绝活传承下去。