专家带您走近普洱

中国文物网讯（编辑 穆槿）近年来，普洱茶独特的养生功效，和所蕴含的传统文化，已经越来越被世人所接受与认可。然而很多人虽然喝普洱，却对普洱的基本常识并不了解。普洱茶生茶、熟茶最大的区别在哪里？普洱茶储存上需要注意哪些方面？普洱茶有哪些传统工艺流传下来？又进行了哪些技术上的创新？带着这些问题，中国文物网采访了有着几十年普洱茶经营经验的老茶人，云南海鑫堂李正海堂主，让他带我们走进普洱茶。

李正海

 

中国文物网：普洱茶最显著的特点在哪里？

李正海：云南普洱茶最显著的特点在于，收藏储存时间越长口感越好，这是一个被大家广泛认可的特点。其他茶叶即使能够收藏储存很长时间，也不会像普洱茶这样“越陈越好”。因此，现在很多高端人群，比如公司领导、高管、老板等，喜欢收购好的普洱原料加工成普洱茶进行收藏保值。收藏几十年以后新茶变成老茶了，就可以卖一个好价钱。

中国文物网：普洱茶有生茶与熟茶之分，最大的区别在哪里？

李正海：普洱茶分两大类：生茶和熟茶。生茶采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，存放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。老茶是将生茶以科学方法人为发酵使茶性温和，让茶水达到软水好喝的效果。生茶自然发酵十年以上，可以感觉到汤色产生变化，口感也会变好。自然发酵15至20年，汤色变成红色，口感也会更好。需要注意的是，区分生茶、熟茶不能仅仅从汤色上来辨别，还需要从口感上进行最终判断。生茶即使汤色变红了，也依然是生茶，口感是不能和熟茶相比拟的。熟茶建议消费者喝六年以上的，生茶建议喝十年以上的。

普洱茶摆件

 

中国文物网：普洱茶需要一个很长的储存时间，在储存时我们应该注意哪些方面？

李正海：首先所有茶叶都是容易吸收异味的，因此应当远离异味来保存。像日常生活中用到的香皂、化妆品、洗涤用品、八角、花椒、各种芳香花草等等，尽量远离。一旦保存不当，整块茶饼可以在一夜之间变味。其次普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20至30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。

中国文物网：普洱茶是云南的特产，有真茶假茶之分吗？消费者怎样进行辨别？

李正海：谈不上真假，普洱茶品质上的区别，主要体现在原料的选择上。用优质原料发酵而成的普洱茶，和用劣质原料发酵而成的普洱茶，其区别是很大的。普通消费者可以用两种方法来识别：第一从外观上来看，可以观察茶叶的“条形”，选择条形整齐，大小均匀的，不要选择条形参差不齐的。最好能将茶叶打开看里面的情况，因为有些黑心茶商会将好茶做成“盖面”，上下盖在坏茶两面，这样从外面看起来像是优质的茶，但是打开来里面都是劣质茶。如果不能将茶叶打开来看，则多多观察茶品侧面，寻找蛛丝马迹。第二亲口品尝，普洱茶年份目前尚不能用仪器检测出来，因此，多喝多尝，让大脑记住大致年份的标准味道。在普洱茶年份里，要记住一个词“滑度”，也叫“糯度、润度”，年份越长滑度越好。行家评价一种普洱茶年份不够，会说“没有滑度”或者“不太那么滑”，“这个茶比较糯、比较润”则说的是其年份比较长。

消费者挑选普洱茶屏风

 

中国文物网：普洱茶有哪些传统的制茶工艺流传下来？又有哪些现代工艺进行了创新？

李正海：普洱茶的传统制茶工艺主要有三类：砖茶、饼茶、沱茶。目前市面上这三类都很常见。另外随着现代生活节奏的加快，人们对普洱茶也有了更多要求，比如更方面携带、更具有观赏性和工艺性，由此而诞生了紧压茶。紧压茶茶叶更加致密，体积更小，容量更大，更加结实牢固，也更加容易压制成精致的造型，比如普洱茶摆件、普洱茶对联、普洱茶屏风、普洱茶影壁等等，这些普洱茶产品已经不仅仅是茶叶、饮料了，而升华为一种文化的载体，承载着普洱茶自己本身的文化内涵，和其外观造型、图案造型的艺术理念。