齊醍

西周美酒 齊醍在堂

齊醍，粮酿红酒，周人崇尚的珍稀酒种。中華独有、世界唯一，酒类活化石。

在堂，唯君面尊呈奉，周禮铭记的至尊定位。王者之酒、酒中之王，璀璨的文化符号。齊醍在堂，三千年前铜卣盛献，周祖后稷创制，弥足珍贵的历史遗产。（堂：君王行禮的地方。）

尘封的神圣

近些年周、秦、漢代的液态文物相继出土确实令人惊叹，特别是2003年西安北郊、2012年宝鸡石鼓山，以墓主人所处年代誉为西漢、西周美酒的中華故酒面世，更是震撼世界。

但感慨之余，我们是否换个角度思考一下：什么酒在历史上能有如此大的影响力，值得王公贵胄争相收藏并伴其光耀后世？红酒、黄酒、白酒还是绿酒？发酵酒还是蒸馏酒？五谷酿的酒还是果酒？这个独具皇家背景的酒其作用是什么？有无可以佐证的史料记载？凡此种种，应该认真的去探讨、挖掘，做出一个明确的答案。了解历史，才能明白自己所处位置。品味历史，认真厘清中国酒根态文化脉络，就会呈现出一幅中華文明发祥史的壮观画卷，它那脍炙人口美丽的传说故事，翔实感人的史料记载，记录了華夏历经的辉煌，承载着民族伟大复兴的希望。

无论是尧、舜、禹时的衍进，还是周、秦、漢代的传承，无不显现寄托念想的中国酒、宛如血液般涌动的曲线：尧前用水行禮尊玄酒，舜时先民最早发现酒；后稷顺应天意酿红酒，禹王五世推广是黄酒；商纣乱性误国滥用酒，周公拨乱反正规范酒；秦漢传承周禮五齊酒，文物撼世彰显中国酒；宋前流行都是发酵酒，元代才有蒸馏称白酒

一、舜时最早发现的酒 黄帝到尧治时期，还没有酒的出现。见诸文字仅有太古无酒、用水行禮，后王重古、故尊之为玄酒（1620页）1;。洪荒遍地，黎民不堪饥饿之时，诞生黄帝五世弃1;承姬1;姓，已到尧的时代。弃为儿时，屹巨人之志。及为成人，遂好农耕，相地之宜。帝尧闻之，举弃为农师，天下得其利，有功1;。舜封其周地，为周之始祖。后稷姬弃开创农耕、教民稼穑，不但解决了温饱，更改善了人类的生存环境。

酒的发现是在帝舜时代。温饱以后足食出现了剩余，不经意间有五谷剩饭倾倒于树洞草丛之中，由于日晒升温促其变异发酵，竟然鬼使神差般淌出浅红色淡淡的清液，散发着阵阵诱人的醇香。这就是发现最早的酒，传说是神灵赠送给人类丰富生活的圣物。

二、后稷酿出最早的酒 既然是上天恩赐，必存其有用之处。谷神后稷顺天意大胆品尝，破解其中奥妙，进而教会人们酿制方法，造出了令人神往的浅红色美味饮品。这一创举增添了情趣，丰富了生活。人们视它为美好的象征，时尚的标志。先民们为纪念后稷姬弃的无量功德，以草根文化的形式，自发且亲切的誉以后稷的名讳，称浅红色的清液为弃1;广而传颂。这就是人类酿造最早的酒。

周祖姬弃以此为契机，顺势大力推崇祭祀活动，用它取代明水而成为祭天的醊奠之品，启蒙周禮文化。以教育人们不忘根本，牢记祖先，回归自然。正如诗经所载，从后稷开始祭禮，一直流传至今。

三、禹王五世推广的酒 传说禹接舜位后，他的女儿令仪狄学会酿酒方法，造出美酒奉献父亲。但大禹品尝后，便预言会因酒好而滥用误国被禁止，成为史上最早禁酒的帝王。直到夏的五世少康帝时，为了丰富人们的生活，有别于弃1;的发酵酒才在上层社会流行。故而有殷商的酒池肉林，狂饮乱性误国而丧失江山血的教训，应验了大禹的预言。

四、酒之真谛乃念想的寄托 在此同时，黄帝十七世周太王姬亶父奠基周室时悟出其中真谛，秉承先祖遗训，反商道而行之。将弃1;易醍1;规范为红酒，以区别于商的白酒、黄酒，并仿照后稷初创的祭禮形式，专门用于重大活动时敬奉神灵。行王者之道，注重教育族人而凝聚民心，使周人部落得以逐渐壮大。

黄帝十九世周文王姬昌接过父辈兴邦大业，顺民意选地利，毅然建邑于沣水之畔，一举推翻了殷商的腐败统治，使周道定格在中華圣土長居久安的永恒福地;终南山下沣渭之滨。蕴育着中華文明，奠基禮仪之邦屹立于世界的东方。五、酒的规范分类始于周 黄帝二十世周公姬旦辅佐周成王姬诵，总结殷商灭亡的教训，拨乱反正完善禮仪，进行高台教化。将酒按醴、泛、盎、沈、醍分为五齊，颁布《酒诰》明令非禮不饮，只有祭祀时才能饮酒。并制定崇高而严谨的饮用等级，各就各位尊卑有序。违法聚饮，是要被砍头的。

在这里可以看出，醍在轩辕黄帝后裔、周人始祖、谷神后稷创制时称弃1;，经文王祖父、大周奠基者太王亶父避讳弃1;而易醍1;，规范为红酒，独树一帜；是周公姬旦依需要酒类细分，尊祖训尚赤衍禮推崇，立法度设等级。明确定位齊醍在堂1;，视为圣物，寄托念想，借助其外在形式的表现来进行高台教化。代表国君、象征王权而载入史册。

六、酒的历史地位与影响 齊醍在堂1;尊贵、高雅、特殊的历史定位，出自《禮记》。在这里，堂指古代国君行禮之处。意即齊醍是周禮定位的国家大典祭天、祀祖时，先贤圣君敬奉于祖先神灵、祈福长治久安、康泰吉祥之珍稀酒种。粮酿浅赤原生态发酵，天人合一、道法自然。终南山龍脉蕴毓，酒类活化石。

先贤们为什么看重齊醍？这要从国家战略层面的需要谈起。江山易改本性难移，所以《禮记6;祭统》告诫我们：凡治人之道，莫急于禮；禮在五经，莫重于祭1;（1874页）。就是说在治理百姓的措施中，没有比禮更重要的。禮有五种，祭禮为最。祭禮，不是外来之物，而是发自内心的产物。内心有思念亲人的念头，表现出来的就是祭禮1;（1874页）。而禮是讲究等级差别的，该俭的不能丰，该高的不能低。用它来维系人的感情，和合上下，不使危乱1;（1740页）。

百善孝为先，所以祭禮是让人们返回人的本心，尊从古来的传统，不忘祖先的原始状态1;（1749页），寻找自己的根。它的教化是潜移默化的，能在邪恶念头形成之前就加以制止，能使人们在不知不觉中靠近善良，远离罪恶而不自知1;（1880页）。但更需要借助外在的东西表现来增强人们的心志1;（1875页）。

无酒不成禮仪，凡尊必上玄酒，唯君面尊1;（1777页）。故玄酒在室，醴醆在户，齊醍在堂，澄酒在下1;（1732页）。是《禮记6;禮运》的明确定位。这里的 玄，明水。醴，甜酒。醍，就是红酒。澄，清酒。所谓室，指祖庙中敬鬼神之处。所谓户，指由室到堂经过的地方。所谓堂，专指国君行禮的地方1;（1733页）。且夏尚黑、殷尚白、周尚赤1;（1627页）。经过包括后稷在内十几代人的努力，才形成了周公衍禮所推行严谨崇高的等级制度，确立齊醍在堂1;成为禮樂酒制的不可或缺，作为尚德重禮奠基禮仪之邦外在形式的必须。人性化的寄托一种念想，彰显的是最崇高的中華文明。

七、酒文化的传承发展与缺憾 至强秦盛漢，更是风靡朝野，尊齊醍为国宝，御赐封赏重大立功者，以鼓士气、扬国威，形成一道独特亮丽的文化盛宴。王公贵胄争宠收藏，彰显大家风范，尽享尊荣时尚，将中華酒文化推上世界的颠峰。正因为如此，才有现代出土的液态文物齊醍1;藏品撼世，佐证史籍齊醍在堂1;记载的史实。

延续至宋代，中国的酒都是以五齊为代表的发酵酒在神州大地流行。到宋末元初出现蒸馏酒取代五齊中白酒概念后，除醍1;外的其它四齊，分别以甜酒、稠酒、黄酒、清酒等与蒸馏酒一起传承至今。

然而由于朝代更替、战乱影响以及价值观的演变，唯独使历史最早、内涵最深、品位最高的酒，也就是齊醍这个中华民族最出彩的精髓，却尘封在史册典籍之中，淡出了人们的视野。不仅国家食品目录未列入醍齊（红酒）类别，对它们特定的读音字意现代字典也多半没有收录。正是由于这种文化传承的缺失使国人误入盲区。八、毋庸置疑的答案 那么，历史上无与伦比、且最受尊崇的王者之酒是什么？是齊醍！就是五谷酎酿的红酒。它寓意治国理念，有着不可替代的示范作用和影响。只要用心感知齊醍文化，就一定会为老祖宗留给我们华夏儿女最珍贵的文化遗产倍感荣幸与自豪。《禮记6;禮运》告诉我们齊醍即周禮醍齊1;。《古代漢语词典》解释，醍（tǐ）：浅红色的清酒，是个多音字。而奇就奇在整齊的齊1;六个读音在这里出现两个，列于醍1;前读（zī 粢）：五谷；排在醍1;后读（jī 剂）：指《周禮》对酒分为醴齊、泛齊、盎齊、沈齊和醍齊的专用字。齊醍二字约定成俗且载入典籍的发音字意，其文化内涵之独特确实耐人探究、寻味无穷。

九、现在应该做的 在此，我们要大声疾呼，我们必须要充满信心地去站稳高度、端正态度、透视深度，正本清源为醍1;正名，还原红酒乃中華固有而非舶来品的真正内涵，以让国人更加关注，使这一尘封数千年的民族瑰宝得以传承、弘扬和发展。形成以知者为荣、品者为贵的社会共识和良好氛围，不再以讹传讹，继续错乱概念而忘缺根本。

这样，既能为文化强国、民族尚德重禮必须的外在形式注入鲜活而珍贵的元素，弘扬周禮文化；又填补了世界粮食酿造红酒的空白，利国利民；进而在潜移默化中回归传统文明，增强炎黄子孙的心志，增加華夏儿女的荣誉感和民族自豪感，树立信心，净化灵魂，使国家更具感召力和凝聚力，有利于实现中華民族的伟大复兴。

正如有诗赞曰：洪荒遍地少桑田，黍果无多度生难。黎民时饥农官出，后稷克功始祭天。新丰五谷和露拌，祗飨郊祀祥云现。巨人空中注琼浆，落入祀畤虹霓長。春梦依稀合天象，瓦釜熟物忽散香。粥糊状态泡生发，云霞色泽汁有光。泰折抔饮初试味，顿觉乏解精神爽。肇成赤醪知蕴酿，传与子民延其方。时人刻念后稷功，遂以人名唤酒名。太王避讳弃作醍，齊醍在堂周禮铭。 （文中引用资料注为页码，是袁祖社编、线装书局出版的《四书五经》的出处）