茶之鉴别，茶之藏法

春茶与夏、秋茶的签别春茶因茶树经过一冬的休整、积蓄，所含的各种有效物质较高，因而香气强烈，滋味鲜爽，茶质好；夏茶因夏季气温较高，光和作用强，所含多酚类物质增多，因而滋味较春茶苦涩；秋茶因茶树经两季采摘，营养物质显著减少，因而滋味淡薄。对大多数茶来说，特别是绿茶，以春茶为好，红茶则夏茶并不比春茶差，有时甚至要更好些。

鉴别春茶与夏、秋茶的方法是一看外形二尝滋味：春茶的色泽、外形上好；而条索松散，颗粒松泡，有欠光、扁、平、直，色泽不正，茶叶轻飘的，为夏茶；至于芽叶大小不匀，叶形瘦小，茶叶轻薄，绿茶色黄绿，红茶色暗红的，为秋茶。

凡冲泡后香气强烈，滋味醇厚，汤色澈明亮的，为春茶；香气欠高，滋味较淡而苦涩，绿茶汤色青绿，红茶汤色红暗的，为夏茶；香气不高，滋味淡薄，叶底夹杂芽叶的，为秋茶。

茶叶的贮藏条件

①干燥干燥是两层含意一是茶叶在贮藏前，本峰的含水量要控制在一定程度内；二是环境的相对湿度要低。据研究，茶叶在贮藏时的最佳含水量是3%，含水量越高，茶叶中的有益成分扩散和变化就越快，超过一定限度，茶叶就会变质。因此在贮前，应将茶叶的含水量控制在3-5%，如抓一小撮茶叶用手指轻轻捻搓，如立即变成粉末，即表明其含水量在此范围内，适宜贮藏。如含水量较高，要在进行干燥处理以后再行贮藏。

②低温。温度升高可加速茶叶的氧化(茶叶陈化变质就是茶叶氧化的结果)。氧化使茶叶中一些原可溶于水的物质，变得难溶或不溶于水，芳香物质也遭到破坏。据试验，茶叶在零下5℃时，氧化过程十分缓慢，在零下20℃以下，氧化几乎停止，可使茶叶久藏不变。

③避光。强光可加速茶叶的氧化，使茶叶中的一些物质起光化反应，产生“日晒味”。因此，贮藏茶叶要避免光照。

④防异味。茶叶中的高分子化合物，性质活泼，当茶叶与香皂、樟脑、卷烟等接触后，很快吸咐它们的气味，使茶叶产生异味。因此，要严防与有异味的物质接触，贮茶容器也必须保持清洁无味。

茶叶密封贮藏法选用瓷坛、铁桶（盒）等干燥无味、结构严密的容器，以木炭、石炭或硅胶为吸湿剂，将茶叶密封贮藏，可较长时期保持茶叶质量不变。

具体做法是：贮存大宗绿、红、青茶，用瓷坛或陶甏，放入木炭等吸湿剂0.5公斤左右(用布袋盛装)，茶叶用牛皮纸分装成0.15至0.5公斤左右一包，放在吸湿袋的四周和上面，封严坛口。每3-4月更换吸湿袋一次，霉雨季节则要多更换一次。贮存高级名茶，可用块状石灰作吸湿剂，石灰应装在布袋内，以防止与茶叶直接接触。贮存花茶，红茶则不能用生石灰，以防香气散失。各种不同品类的茶叶最好分开贮存，以防互相影响、串味。硅胶的吸水能力是石灰的1000倍，且可反复使用，即吸湿后的硅胶，经日晒、烘焙后又可断续使用，是贮存茶叶的理想的吸湿剂。

茶叶低温贮藏法将茶叶装入密封的铁质、瓷质容器内，再套塑料袋防潮，放入冰箱，如温度在5℃以上，可贮存一年以上。用这种方法贮藏名茶和花茶最好。由于冰箱内较潮湿，放置各种食品容易串味，因此放置茶叶的容器，必须密封良好。

真假茶叶的签别看色、闻味：将茶摊在白瓷盘或白纸上，凡色泽滞枯、呈绿、青色的，多为假茶。抓一把茶闻味，凡有青草味、腥味、霉菜味等的。为假茶。

冲泡后观察其叶片形状和品尝其滋味：凡叶片上半张具锯齿状边缘，且锯齿深而密，下半张锯齿浅而疏，至叶柄处边缘光滑无锯齿的，为真茶；若全缘有齿或无齿的，为假茶。茶汤滋味醇和可的，为真茶；滋味怪异不正的，为假茶。