教你如何鉴别新茶与陈茶

新茶就是指刚上市的或当年生产的茶，这种茶一般都品质鲜嫩，香味醇厚。陈茶则是指存放一二年以上茶，这类茶不管是色泽、香味、口感还是汤色等都不如新茶。新茶贵在早，同品种的新茶价格比陈茶要高出两成左右，目前，正值新茶上市时节，市场上各种各样的茶叶品类众多，而不少消费者而对令人眼花缭乱的茶类商品，往往分不清哪是新茶、哪是陈茶。那么，怎样识别新茶和陈茶呢？消费者可以根据以下几点来掌握、鉴别。

１.新茶外观干硬疏松，色泽、香气和滋味等都给人以新鲜、清香、爽口的感觉。面陈茶的色泽则呈暗绿色或暗褐色，不仅香气差，而且会有一股老化味，就是我们经常说的陈味。这是因为在茶叶的贮存过程中，松成茶叶色泽的一些物质会在光和空气的作用下缓慢分解或自动氧化，其结果便是使茶叶的色泽由新茶时的青翠碧绿变得枯灰无光，从而使香气减弱，以致出现陈旧味。

２.新茶用手触摸时较干燥，而陈茶给人的手感往往软而重。这是因为新茶的含水量较低，在正常情况下，其含水量一般在７％以下，因此其条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，茶叶即可成粉末状，茶梗也是一折即断；而陈茶因存放时间长而吸湿较重，茶叶湿软而柔绵，用手捏不成粉末状，茶硬也不易折断。

３.新茶汤色澄清，香气浓郁，滋味醇厚和鲜爽，陈茶则汤色浑褐不清，淡而不爽，香味清寡。这是因为在贮存过程中，茶叶中的酯类、醇类、醛类等物质，既能不断挥发，又能缓慢氧化成其它化合物，有的甚至还会变成不溶于水的物质，这样便使茶叶中可溶于水的有效成分减少了，茶汤变得清淡，其香味也消失了。