碧色天香话绿茶

杀青是中国古代最早发明的制茶工艺，绿茶是中国古代最早创制的茶品。将鲜叶用沸水浸煮(泡青)、汽热蒸闷(蒸青)、高温锅炒(炒青)，杀“青”(破坏酶的活性)以保色保质。

绿，青中带黄的颜色。古诗中“碧沉霞脚碎”(茶汤中青绿色的茶末渐沉碗底)，“浅色过于筠”(茶色过于竹子的青皮)之句，都是对唐宋时绿茶色泽的写真。

明代以前，绿茶一枝独秀。只是明末清初以后，才逐渐向多茶类发展，形成绿、黄、黑、青、白、红六大茶类，还有再加工的花茶、紧压茶等。

绿茶的生产工艺最简单，基本工序只有杀青、干燥，制造过程“形”、“质”变化小，茶天然的原始状态得到较多保留。绿茶造形工艺(揉捻、压扁、提毫、搓条、圆珠等)，造作了千姿百态的干茶外形，但经过冲泡，茶汤中的芽叶又“返朴归真”、“回归自然”了。绿茶文化当属农耕文明的淀积，比较原始。

现代茶叶化学研究表明，绿茶较多地保留了茶的有效成分。现代医药学研究表明，绿茶具有较好的保健功效。这可能是古老的茶饮历数千年无衰之天理。

中国1999年红茶、绿茶、乌龙茶、紧压茶、其他茶生产量分别占6．9％、73．5％、9．4％、6．2％、4．o％。中国是绿茶的王国。中国人发明了红茶制法、红茶传播到国外，很快成了西方人的“宠物”，可在它的母国却受到冷落。近些年生产量和出口量逐年下降，这可能是缺乏资源和市场的优势，窃以为更深层次的原因是文化。从这个意义上，东方的茶文化是绿茶文化，西方的茶文化是红茶文化，或可戏称为“咖啡式”茶文化。这就是东西方文化价值观的差异。

“春风又绿江南岸，色随绿茗增春韵”。绿色是大自然的鲜活，绿色是平和、清静、安全的象征。中国人对青山秀水之美赏心悦目，中国人爱喝绿茶，爱绿茶的“清”、“苦”本色，并演绎为“清茶淡话”、“清心寡欲”、“清雅绝尘”、“清苦难求”、“苦尽甘来”……的价值观念。

20世纪末，由于国内市场需求的拉动，中国名优绿茶生产突飞猛进，产量急增，品目繁荣，目前中国名优绿茶主要品目约200多种，生产量约15万吨，基本内销。城镇市井，茶庄、茶馆多经营名优绿茶。碧色天香，这就是具有中国特色的绿茶文化。