情融功夫茶

闽南人是在功夫茶中泡大的，闽南人把功夫茶看得比大米还重要，举凡寻根谒祖、婚丧喜庆、敬老尊贤、交朋结友、和解是非等，无处不是以茶当先。故此，闽南人把茶叶冠于大米之首，平时习称茶叶为“茶米”，如果有谁说“茶叶”反而让人感到有点别扭。在闽南，几乎家家户户都置备了功夫茶具，每天都像上必修课似的要喝上几泡。一泡功夫茶，几多人情味。它体现出闽南人的热情、豪爽。客无亲疏，无论你进了哪家门，不管您喜欢不喜欢，主人会立刻泡沏起功夫茶，一杯浓香爽喉的茶汤，一番亲热顺耳的贴心话，为你驱走疲倦，给你带来温馨。

闽南籍著名文学大师林语堂先生在世时，就曾对功夫茶有“三泡之说”，他说：“茶最好是第二泡，第一泡如十二三岁的幼女，第二泡如年龄恰当的十六岁妙女，第三泡则如少妇。”这的确是将功夫茶拟人化的精妙比喻。

功夫茶是一种极为讲究的泡茶技法，之所以名冠“功夫”，是因为这种泡茶的方法极为讲究，需要孟臣罐、若琛杯、玉书锅、红泥烘炉“四件宝”。要沏一杯可口的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。斟功夫茶要低、快、匀、尽。“匀”指的是一二三，三二一斟茶，为之“关公巡城”。“尽”指的是不留余汤在壶中，要点滴分配到各杯，喻之“韩信点兵”，茶汤不宜斟过满，茶谚“茶七酒八”，过满会被视为欺客。品功夫茶更有学问，品者三口也，若一口饮下，会被认为不雅。

在买茶叶也需凭票供应的上世纪困难年代，闽南人自然不敢想到品茶也不考究有好茶喝，茶瘾君子一泡茶冲了一二十遍仍舍不得倒掉。一次，我邻居家来了稀客，但邻居实在买不到茶米了。为了表示热情，无奈之下，他悄悄将晒干留备作枕头用的茶渣拿来冲泡，还往里面抖了点糖精，佯称此为“著名甜茶”，是亲戚从国外带来的。

如今，闽南人依然对功夫茶一往情深。而一壶浓浓的功夫茶，泡出了多少游子思乡梦，泡出了多少乡人恋家情，也泡出了多少优美动人的故事。