中国饮食文化的耻辱--“虐食”

中国文明悠久，包罗万象，饮食也被提升到文化的层面，不但要满足人们的食欲，还要使人在品尝之余获得精神享受。但很不幸的是，很多中国菜脂肪多、胆固醇高、钠含量多，美味但并不利于人体健康。

平淡的肉蛋蔬菜自然无法满足“美食家”汹涌泛滥的食欲，于是，垂涎三尺的老饕们将筷子屡屡伸向泥鳅蛇狗猫猴青蛙穿山甲娃娃鱼蝗虫蚕蛹之类稀奇古怪的玩意。尽管曾几何时，果子狸、福寿螺曾一度让食客们大惊失色，避之惟恐不及，然而除了人肉确实是不大敢吃，地上走的天上飞的泥里钻的，乃至国家明令保护的，概莫放过。

这样的“饮食”还“文化”吗？笔者实在不敢苟同。这且不多说吧，免得得罪哪位看官。且说最近咱老赵乱翻前人笔记，居然发现了不少古人“虐食”的事例，让人毛骨为之悚然。到底有多恐怖，在此摘抄几则。

《朝野佥载》：张易之制作一个大铁笼子，把鹅鸭放入其中，里面正中燃一盆炭火，火旁边又有一个铜盆盛着五味汁。鹅鸭受热，绕火盆而走，渴了就喝五味汁。这样，外面火烤，里面汁烫，不一会鹅鸭肉熟，羽毛落尽。

洪迈《夷坚志》：宋代韩缜爱吃驴肠。烹调驴肠需要很高的技术，如果煮得过久则糜烂，火候不到则嚼不动。厨师制作时，先把驴缚在柱子上，等到宴会上客人们喝酒传杯之时，才用刀割开驴腹取出肠子洗净做菜，端上酒桌。韩缜任秦州知州时，有一天宴会上一位客人起身去厕所，从厨房旁边走过，看见几头驴子拴在木柱上嘶叫，原来都被取了肠子，鲜血淋漓。这位客人不由得毛骨悚然，从此忌口不吃驴肠。

纪昀《阅微草堂笔记》：屠夫许方以卖活驴肉为业。先在地上挖一个长方形的坑，上面盖一块木板，木板的四角各有一圆洞，把驴子的四条腿下到圆洞里，这样驴子就无法挣脱。然后用开水浇驴身，刮去驴毛，顾客想买哪块肉随意挑选，许方按照所要的重量下刀割取。有时一头驴子要卖一两天，直到把驴身上的肉割得差不多了，才把奄奄一息的驴子开膛破肚。在这之前，驴子哀嚎不断，几里地外都能听见，惨不忍闻。

钱泳《履园丛话》：把一只活鹅的两只掌洗干净，准备好调味的料，准备一块木板上面钻两个洞，准备一个火炉，等火旺盛时，把鹅掌穿过木板上的洞拿到火炉上烤，一边烤，一边涂上调料，直到把鹅掌烤得像葵扇那么大，然后割下食用。因为只是烤鹅掌，所以烤的过程中，鹅不会断气。

张大复《梅花草堂笔谈》：宫中制作御膳，用鸡只取鸡大腿。张大复曾从光禄寺旁边走过，看见不少鸡被活割了腿，在那里乱扑腾，便知是被御膳房遗弃的。还有一个官家子弟爱吃鳖肉，方法是把鳖放进铁锅里加水，文火来煮，锅盖上有几个小孔，鳖受热难忍就把头从孔中向外伸，这时用佐料汁喂它们，直到煮熟。

这样的“饮食”还“文化”吗？呜呼，能言善辩如咱老赵者也不能置评了。

好在，主流的中国文化传统并不如此。曾身为鲁国大法官和私立大学博士生导师的孔子就说：“君子食无求饱，居无求安”。可见，夫子追求饮食简朴而平淡。夫子还曾赞扬得意弟子颜回：“饭蔬食，饮水，乐亦在其中矣”。食可以无肉，饮可以白开水，且能乐在其中，自然也可以居不必别墅，车不必悍马，开会不必主席台。在这喧嚣浮华的世界，少点物质欲望，多点精神满足，似乎不失为做人的简单道理。