“舌头先生”的品酒文化经

3杯同样“外形”的白酒摆在沈毅面前，他拿起酒杯，先晃动一下，然后仔细地闻了闻，再用舌尖尝了些许后，立刻准确地分辨出它们各自的品牌、度数、香型——在2009年中央电视台军事节目中心元旦联欢会上，四川郎酒集团国家级品酒师沈毅用高超的品酒技艺折服了所有观众。

年仅28岁的沈毅出生在赤水河畔，是中国白酒界最年轻的品酒专家。早在2006年，他就通过了5年一届的国家级白酒评酒委员考试，并且在中央电视台举办的《国际挑战群英会》中，用不到10分钟的时间准确品评出12种酒的品牌、香型与酒精度。“品酒的诀窍，首先在看，”一说起品酒，腼腆的沈毅打开了话匣子：“看之前稍微晃动一下酒杯，目的是看酒液在杯壁上挂杯的情况，一般来说，同一种香型的白酒挂杯越好，质量就越好。”

看之后要闻——这要求酒杯与鼻子的距离在1－3厘米内。由于深吸容易造成嗅觉的迟钝，所以一杯酒最多闻3次。

“此外，尝味也是必不可少的步骤，”沈毅告诉记者，尝味时不能喝一大口，也不能咽下去，只能喝0.5到2毫升，然后均匀地分布在整个舌面，再反复地品咂。

学习经济管理专业的沈毅并不是天生就会品酒。“想要成为品酒师，得经过严格的训练，”最开始，要先闻不同芳香的物质，再去嗅酒中的各种味道，练到品酒阶段时，每天嘴里含一口70度的白酒，直到含着酒就像含着水一样，没有辛辣刺激的感觉才算“出师”了。“这是因为只有让口腔里感觉不出酒的辣味，才能品出酒味。”

品得出，还要记得住。如何才能记住种类繁多的白酒的特征呢？“我们经常都会用一些食物来代替我们感觉到的那种香味。”沈毅告诉记者，每天下班之后，他都要到酒厂附近的食品店和菜市场转上一圈，发现比较生疏的食品，就会仔细闻上一阵，多记住一种食物，都会对品酒有所帮助。

对于一个品酒师来说，最难的还不是品酒，而是品水。在参加白酒评酒委员的考试中，沈毅就遇上了这道难题——将白开水、蒸馏水、矿泉水、纯净水和自来水区分开来。不过这位小伙子凭借自己的“硬功夫”顺利过关。

在常人眼里，品酒师是神奇的，但是他们的生活必须要有制约：为了保持感觉器官的灵敏，不能吃辛辣刺激性的食物，不能吸烟和随意饮酒。不过，在沈毅看来，能够在亲闻细品中感觉酒的万千风韵和滋味，这一切都值得。