宋代文人的饮食与饮食书写

古代茶宴图

　　人类学家认为，中国"食物最后成形"、"伟大的烹调法"的产生，都是在宋代，而在日常生活广泛进入宋代文学的背景下，舌尖百味也被广泛地纳入笔端。

　　饮食之道：豁达优雅

　　宦游经历使宋代文人走南闯北，有机会较平民接触更多的食材，豁达包容的人生态度又使他们能接受不同的饮食风俗，故而宋人诗文中的饮食内容格外丰富。

南宋刘松年《撵茶图》

　　以苏轼作品为例，谈荤食有《鳊鱼》、《食雉》、《猪肉颂》等，咏素食有《和黄鲁直食笋次韵》、《元修菜》、《服胡麻赋》，主食有《豆粥》、《约吴远游与姜君弼吃蕈馒头》、《二红饭》等，水果有《四月十一日初食荔支》、《廉州龙眼质味殊绝可敌荔支》、《黄甘陆吉传》（柑橘）等，饮料诸如《叶嘉传》（茶）、《蜜酒歌》等……在京城，他饱食珍馐，所谓"十年京国厌肥"（《闻子由瘦（儋耳至难得肉食）》）；流落海南，"水陆之味，贫不能致"，则"煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之"并赞其甘美，自比"葛天氏之遗民"（《菜羹赋》），甚至"久恬飓雾，稍习蛙蛇"（《答丁连州朝奉启》），洋溢着穷且益坚、乐天知命的精神。

　　黄庭坚曾这样论食物："烂蒸同州羊羔，沃以杏酪，食之以匕，不以箸。抹南京面作槐叶冷淘，糁以襄邑熟猪肉，炊共城香稻，用吴人脍，松江之鲈。既饱，以康山谷帘泉烹曾坑斗品，少焉卧北窗下，使人诵东坡《赤壁》前后赋，亦足少快。"（赵令畤《侯靖录》卷八）他列举的食物并非尽为昂贵，但体现出广博的视野，且对食材的产地、配料、甚至厨人、食具都有特定要求，呈现出精致优雅的生活态度，而将饮食与读书并列为人生快事，也是文人独有的雅趣。

　　南宋林洪所著《山家清供》，广征博引，阐述山野所产的菜蔬如豆、蕈、笋、荠等，水果如梨、橙、李、杏等，以及动物如鸡、羊、鱼、蟹等的制作方法，各类食物往往有极具雅趣的名字，如傍林鲜、忘忧齑、自爱淘、银丝供、拨霞供等，且都有一段详细典故，并附题咏，颇具诗情画意。

　　细腻描摹，形神毕现

　　宋代饮食文学注重书写食物之美，细腻描摹其色相形味、甚至烹制过程，使饮食流程形神毕现。如苏轼赞玉糁羹"香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清"，其《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》以粲金珠形容枇杷果实，以玉蛆比喻酒面上的白色泡沫，又以"垂莲""卵碗"、"冰盘"等形容食器，杯盘碗盏及各色食物配搭得色彩鲜明，传达出精致、清凉的感受。经过这样的加工，饮食就不仅是口腹之欲的满足，也成为全方位的艺术享受。

　　黄庭坚《观化十五首（十一）》中，初生的竹笋蕨芽，如同"黄犊角"、"小儿拳"，逼真可爱，构成了"江南二月天"的美好，其《品令·茶词》先写碾茶煮茶，次述茶香茶味，饮茶的欢悦流溢字里行间："凤舞团团饼，恨分破，教孤零。金渠体净，只轮慢碾，玉法光莹。汤响松风，早减了，二分酒病……"

　　鲈鱼"雪松酥腻千丝缕"，肉色白皙、肉质细腻，白菜则"味如蜜藕更肥"，且是"拨雪挑来"，与经霜后凋的松柏有了一样的品质，这是范成大《四时田园杂兴》中的描写。陆游诗里，薏米"大如芡实白如玉，滑欲流匙香满屋"（《薏苡》），洁白香滑；韭黄"色如鹅黄三尺余"（《蔬食戏书》），鲜艳明丽。杨万里《舟中晚酌》，与"竹陵春酒"相伴的，是"雪藕逢暄偏觉爽，鹅梨欲烂不胜甜"，脆爽甘甜。

　　寄托情感，悟言人生

　　朱自清说："后世的比体诗可以说有四大类。咏史，游仙，艳情，咏物。"（《诗言志辨·比兴·赋比兴通释》）宋代的饮食书写也多以比体咏食物，把饮食与故土、亲情等意象，与怀旧、清廉、坚忍等品格相融合。

　　苏轼《元修菜》（巢菜）的描写，色、形、味美，种植和采摘过程的唯美动人，寄托着对故乡和友人巢元修的情谊。陆游《游山西村》里，"莫笑农家腊酒浑"折射出乡人朴素的好客之心，"丰年留客足鸡豚"的描写，更以极富乡村风味的寻常饮食表现农家款客倾其所有的盛情，使诗歌散发着人间温情。

　　饮食又常作为人格的象征。宋人常将荤食与富贵联系起来，又与粗鄙的人格挂钩；对素食则美化其清雅，发掘其内涵，将之作为高洁人格的象征。如苏轼笔下的元修菜，"润随甘泽化，暖作青泥融。始终不我负，力与粪壤同"（《元修菜》），化作春泥滋养万物，寓意甘于奉献的人格。宋人视作开门七件事之一的茶，常被比拟为君子："岂知君子有常德，至宝不随明变易。君不见建溪龙凤，不改旧时香味色。"（欧阳修《双井茶》）"有如刚耿性，不受纤芥触。又若廉夫心，难将微秽渎"（苏轼《寄周安儒茶》），"形模正而方，气韵清不俗。故将比君子，可敬不可辱"（袁燮《谢吴察院惠建茶》）。秦观《清和先生传》则将酒喻为"激发壮气，解释优愤，使布衣寒士乐而忘其穷"的君子。

　　宋人的饮食描写还常结合议论，寄托种种人生体悟。苏轼由黄州移汝州途中，面对"雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘"（《浣溪沙·元丰七年十二月二十四日，从泗洲刘倩叔游南山》），慨叹"人间有味是清欢"，在经历宦海风波后，以无欲无求、清雅闲适为人间至乐。陆游赞美薏米的色香味，并以薏米生于乡野，叹息"奇材从古弃草菅，君试求之篱落间"，比拟志士怀才不遇，寄托身世之感（《薏苡》）；一顿新鲜米蔬，也能令他发出"但使胸中无愧怍，一餐美敌紫驼峰"（《对食戏作》其七）的感叹，讴歌贫贱不移，贞节自守的精神。

　　戏谑为诗，亦庄亦谐

　　饮食看似庸常，宋人常以戏谑的态度书写，在游戏外表下又往往暗含严肃的人生主题。

　　黄庭坚诗《谢送碾壑源拣牙》在描绘了壑源茶的珍贵后，不赞美饮茶的清雅感受，却说茶"不惯腐儒汤饼肠。搜搅十年灯火读，令我胸中书传香"，自嘲"腐儒"，谓贡茶不习惯自己常年吃素的肠胃，在体内搜肠刮肚，结果翻动了胸中万卷书，溢出书香。语意新奇，调侃中又含有"腹有诗书气自华"的自矜。

　　陆游有诗《立春前七日闻有预作春盘邀客者戏作》，唐宋立春日盛行食春饼与生菜之俗，饼与生菜以盘装之即为春盘。诗人听说有人作春盘而未邀请他，想象"蓼芽蔬甲簇青红，盘箸纷纷笑语中"，文字间满是夸张的艳羡，更戏言"一饼不分空恨望，暮年知有几春风"，在戏谑之外，流露人生胜景难再的遗憾。

　　以戏谑为诗是宋诗特点之一。宋代饮食诗大量以"戏写"、"戏书"、"戏答"、"戏赠"为题，如苏轼《戏作鱼一绝》，黄庭坚《博士王扬休碾密云龙同事十三人饮之戏作》、《戏赠彦深》，陆游《饭罢戏作》、《戏咏乡里食物示邻曲》《对酒戏咏》等，都体现了宋代流行的戏谑风气。

　　不仅诗歌，在宋词乃至颂赞纪传等文体的饮食书写中也有大量游戏文字，如苏轼《猪肉颂》以俗语写煮食猪肉，在幽默中流露荣辱不关心的精神境界，竖立起百折不屈的灵魂；《洞庭春色赋》戏写黄柑酒而寄托人生如梦幻泡影的感伤；苏轼《叶嘉传》《杜处士传》、《江瑶柱传》、《温陶君传》、秦观《清和先生传》仿效韩愈《毛颖传》，把茶、杜仲、瑶柱、馒头、酒拟人化，大量用典、寄寓议论、诉写人生，亦庄亦谐，摇曳多姿。

　　宋代文人将鲜活多样的食物融于笔端，成就了独具宋代特色的"食物体"文学。