来趟素食之旅 洗尽心中尘埃

糖醋如意鱼

香菇粉丝汤

苦瓜熘百合

太极羹

长沙的素食馆大都注重环境与食材的协调。本版图片均为余志雄摄

3月20日是“世界无肉日”，包括国内部分航空公司在内的企业配餐变成纯素餐。3月23日是“地球一小时”活动开展的第七年，当天晚上，由湖南省环保社团联合会、绿色湖南环保基金共同主办的“美丽两型，你我同行”地球一小时湖南两型活动，在长沙橘子洲头长株潭“两型社会”展览馆举行，百余市民品尝了一场特殊的绿色自助晚宴——全场没有一个荤菜。据主办者之一、湖南环保社团联合会负责人介绍，今年“地球一小时”的活动主题之一就是提倡大家多吃素菜。既然这样，就让我们去长沙城里找家素餐馆，体验一下清寂的素餐吧。

布局，规模大店不多

在香港，数百家素餐馆日日顾客盈门;在宝岛，价廉物美的自助式素食店随处可见……不过，长沙的素餐业远没这样兴旺。业内人士估计，长沙城区内有些规模的专业素菜馆就10家左右。其实，去年清明节前，本报风味版就曾向读者推荐过长沙的素食地图。比较起来，一年来长沙的素餐馆有起有落，总量变化不大，不过也如潮水一样，有涨有落，旧的去了，新的又冒了出来。

从全国素食餐饮发展来看，依寺傍庙的素餐馆往往利用得天独厚的条件发展势头最旺。如厦门南普陀寺的素餐馆，不预订是不可能找到餐位的;就是南岳，它的素斋也是有口皆碑。与之相比，长沙的素餐馆倒显得有些落寞。位于岳麓山上白鹤泉旁边的麓山寺素食馆，有人留恋的是那里的素面，爬山累了，坐在前坪的大树下，来碗素面才六元钱，就是最挑食的小朋友也很快就可以吞掉一碗。当然，要是想在那里吃“素食大餐”，最好预订，如是晚餐要尽量赶早，因为几位工作的居士要早早打烊休息。此外，开福寺、洗心禅寺等素餐馆，味道当然正统。而五一广场周边的深巷里有几家，如妙如莲素食文化会所，一般只有老顾客带路才好找;位于湘江世纪城的星悦台，则以高楼观景和菌类美味为佳。而白沙井旁边的龙钦莲境，属于新生代，尚在试营业阶段，下月才正式开张。不过，据熟悉行情的素食客们介绍，那里可能是目前长沙素食餐馆中规模最大的。

食材，绿色成为主调

与西方以水果为主料的素食不同，长沙的食素具有中式素食的“共性”：以时鲜为主，用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物原料烹制，选料考究、品种繁多，风味也很独特。

别以为素食就是“清淡”的代名词。其实为了适应食客们的口味，每家素食馆也想方设法在口味上做文章，以期得到顾客青睐，毕竟餐馆是靠顾客生存的。如“卓玛莲味”，囊括了来自东南亚佐料的美食，来自欧美浪漫风情的格调，来自港澳台同胞共识的原材料，没有大鱼大肉却不无鲜香口味，没有稀世荤腥也不乏山珍海味。而即将正式接客的龙钦莲境素食馆，据说是几个从未涉足过素食行业的年轻人合资弄的。正因如此，所以他们做起事来也有股年轻人特有的闯劲——素食馆并不是对本土素斋的简单克隆和复制，他们推出的龙钦莲境湘味素食，希望为大众带来一种低碳、环保的养生理念。

“为什么说龙钦莲境的湘味素食很独特?因为她体现出一种尊重生命、尊重自然、正心修德的慈悲情怀。”自称“只读过高四”的年轻经理曾毅波说，店子以禅道之心虔诚地创造每一道美食：所有食材取其有机、生态、时鲜，如春蕨、夏瓜、秋莲、冬笋四时应季之本土果蔬。为凸显湖湘特色，采购人员更悉心寻取湖南四方特产：浏阳豆豉、攸县香干、炎陵香菇、湘潭湘莲、衡阳黄花菜、衡山无渣生姜、湘西枞菌、桃川香芋、溆浦山竹笋、安化山野菜、绥宁玉兰片、新宁香菇、蕨巴粉、峒菜，青树坪之淮山……此外，还不吝成本搜集东北、云南等地珍奇菌菇笋蕨，如猴子腿、榛蘑、灰树花、黑虎掌等，努力地增加食材的多样化。

菜式，千滋百味尽入口

虽说长沙的素食馆不多，老板们却也善于取长补短，所以菜式上比较接近。家常做法之“红煨油豆腐”、“虎皮双娇”，令人顿起思乡之情;有“川贝炖雪梨”、 “银耳枸杞汤”、“绿带虫草花”之药膳食疗调人之体质;亦有“金玉满堂”、“子非鱼”、“卷轴藏经”之高雅精致菜肴……土豆、豆腐细若发丝，瓜盅雕刻栩栩如生，色泽搭配清新雅丽。“醍醐灌顶(红油千层肉)” “清蒸无骨鱼”足可以假乱真，“静候采莲人”更现采菊东篱，悠然自得之风。每一道菜摆上来都是一道赏心悦目之艺术品。

都说众口难调，莲境之素食取开放包容之胸襟，取之天然，却并非一味的清淡。有“心淮山河”之香辣脆爽，“金镶玉”之脆嫩相宜，“洞庭渔歌”之浓滑鲜香，“上汤花生苗”之清新淡雅，“红酒醉樱桃”之香醇爽口，“过风萝卜干”之酸辣可口……千滋百味尽入口中。

环境，力求成修养静地

曾毅波把长沙的素食客分为三类：为了健康吃素的;为了信仰吃素的;出于好奇而吃素的。无论是哪一种，都会把追求美味环境的和谐统一作为择店的重要指标，所以长沙城区里的素食馆大都注重素食氛围的营造。

走入莲境，雅乐袅袅，原木风格，古色古香;有曲水回廊，兰草修竹，雅座之间布局精妙，尽得曲径通幽之妙。入座，有雅玩书画怡人性情;点菜，“剪不断”、“理还乱”雅名入耳诗意先来，“三思”、“非常道”、“苦海遗舟”禅意几许……菜未入口，心已沉醉，再来一壶禅茶，点一炷古朴的薰香，听梵音丝丝入耳，心中烦事顿消，静享浮生如茶、安之若素的欢喜，于舌尖上体味健康素食与儒释道各家中修身养性文化结合的美妙。