过桥米线配料讲究精而全

过桥米线是源自云南蒙自的一种小吃，现在，一改以前街边小吃的寒酸身份，“登堂入室”成为昂贵大餐。经营过桥米线的店家多如牛毛，价格多在5元到100多元。而目前更出现了500元的过桥米线，配料达到四五十种之多，从龙虾、海参到各种山珍，还囊括了云南的风味炒菜，一应俱全。过桥米线，为何如此受欢迎？记者采访到了云南省人民政府驻北京办事处云腾食府的厨师长王能印，让他介绍了过桥米线的独到之处。

“过桥”两字的来历，原本有个才子佳人的传说，但其实，米线从碗中往汤碗内放的时候，米线在米线碗和汤碗间搭起的不断线的“桥”已经暗合了 “过桥”二字。王能印介绍说，以云南蒙自最正宗的菊花过桥米线为例，其汤，用老鸡、老鸭等熬制，清澈透亮为佳。吃时将滚汤盛入大海碗，再在汤面浇一层熟鸡油，汤面平静，油层下滚开。米线，以细长、洁白、柔韧者为佳。荤料盘，由鲜味火腿片、海参片、熟肉片、鲜鲤鱼片、鸡枞片（云南特产的一种菌类，有养胃清神的功效）等搭配而成，讲究精而全；注重刀功，荤菜要求片得越薄越好，铺在纸上可以透字。素料盘由菊花、韭菜段、香菜、绿豆芽、葱花、榨菜、鹌鹑蛋等组成，要先放菊花瓣，让花的清香和功效尽快浸入汤中。

北京朝阳医院营养师宋新介绍，米线含丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等，一般人均可食用，但糖尿病患者不宜多食，而且由于米粉中支链淀粉含量较高，难消化，肠胃功能不太好的人群不宜多吃。另外，米线在泡制过程中营养易流失，需搭配各种蔬菜、肉、蛋等食物，这也正符合过桥米线的多品种搭配。过桥米线的浓汤，热量高、嘌呤含量大，对心血管病人和痛风病人是非常不利的，在吃时，要注意膳食平衡，多选择富含膳食纤维的蔬菜，既能提供营养素，又去脂去油。