甘其食日卖42万只包子 让传统包子走上标准化道路

在童启华的办公桌上，一堆约50厘米高的文件资料里藏着甘其食包子的“秘密武器”，这些文件还只是包子“标准化”的一部分。为了提高口感、保证安全、提升效率，甘其食的每个系统都有一整套标准，假如你再细心些，你会发现每家甘其食门店的抹布是有红白两款的，不同颜色擦拭的东西不一样。

去年43家甘其食门店，年利润近500万；上10月28日，甘其食开出第100家直营门店，这也是今年开出的第57家门店。做这一切，杭州甘其食餐饮管理有限公司董事长童启华仅仅用了3年多时间。

阿甘鲜肉包的自述

别叫偶包子，我有大名，叫甘其食，你可以亲切地叫我阿甘。我是一只鲜肉包，是阿甘家族的第一位成员，也是一只很有“内涵”的包子。

为了保持新鲜，从离开蒸锅那一刻起，我短暂的2小时生涯就进入倒计时。

猪肉一线品牌“金锣”是我们的原料商，他们家的猪前腿肉最嫩。你们不知道吧，好吃的肉馅不光选料重要，加工方式也非常重要。用机器绞碎的肉，肉纤维就彻底断裂了，会失去天然的“肉香”，肉得剁碎，才能保证纤维完整，自然特别香。

每天早上5点，肉馅就会从上海的中央厨房出发，载运它们的车子上有监控设备，确保它们一路过来都在零下10度，不光是为了抑制细菌，还为了口感。

我和所有的兄弟姐妹几乎长得一模一样。根据规定，我们的皮是60克，肉是40克，连顶上的褶子都是一样的。

阿甘家族除了我，常规还有4名成员，咖喱牛肉包、梅干菜包、青菜香菇包、豆沙包，另外还有一位兄弟是变动的新口味，我最喜欢的是香菇青菜包子。低于10厘米、高于20厘米的青菜不要，黄叶超过5%的不要，有明显虫眼的不要，青菜切碎前要先在90度水里烫一遍，然后迅速冷却保证其色泽，为了冷却水能一直保证零下10度且不结冰，老板研究了半天专门定制了设备，那套设备就要100多万呢。