酿酒葡萄跟食用葡萄一样吗？

“酿酒葡萄跟平时食用葡萄一样吗？”这个问题有很多人问，但更多人却答不上来，其实，酿酒葡萄跟平时食用葡萄不一样。

酿酒葡萄和食用葡萄的主要区别在于，食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少，酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小。具体来说主要为以下几点：

1.一般供给人们食用的葡萄与酿酒葡萄最大的差异在于鲜食葡萄需美味可口，果粒大，且具有一致性，颜色鲜明，果肉结实，葡萄籽的数量少（甚至无籽），果皮具有韧性，这样才能耐得住长途的运送。酿酒的葡萄皮比较厚，颗粒比较小，单宁和果酸的含量高。这样的葡萄才能用来酿造葡萄酒。

2.酿酒的葡萄主要栽培于北纬30°- 52°，以及南纬15°- 42°之间的温带地区，这两个地区被称为“WINE BELT”，而我们平时吃的葡萄大多栽种于比较温热的地带。

3.鲜食葡萄采摘的时间比酿酒葡萄的采摘时间还要早些，导致糖分的含量比较低，同时酸度偏高,，如此方可保有它的新鲜风味。以糖分的含量表示，鲜食葡萄的糖分比率约有15°- 18°，转化成酒精的建立似乎较不足，酿酒葡萄约要有22°，如此才能有足够的糖分转化成所需要的酒精。

而食用葡萄的口味更偏向蔬菜。他们通常糖分较少，产出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用食用葡萄酿酒时，必须添加额外的酸性或者糖分。糖分经过发酵，产生二氧化碳和酒精，酒精是最有力的防腐剂，因此酒体必须达到一定的酒精浓度才能防止败坏。酸度太低，经过与空气接触，容易滋生细菌，逐渐将酒体转化成醋。

不过，不管是用食用葡萄还是酿造葡萄酿出来的葡萄酒，还是建议大家开瓶之后，喝不完的酒封好放进冰箱保存，尽量在一个周之内饮用完毕，或者换小瓶装，减少和空气接触。