探秘奥巴马最喜欢的白宫秘酿蜂蜜啤酒

蜂蜜啤酒以55％麦芽汁和45％蜂蜜汁为主料，按照微生物发酵机理采用啤酒酵母低温发酵，酵母通过渗透方式葡萄糖进入体内在菌体一系列酶的催化下进行复杂生物化学反应最后产生CO2，低酒精度，起泡性好，既有啤酒的特征，又有蜂蜜的营养成份及具有独特的蜂蜜醇香味的啤酒。

用白宫厨师的配方酿造奥巴马最喜欢的蜂蜜啤酒，对初学者或资深者都很适用。

这可能是历史上最著名的家庭酿制实验。白宫的厨师用奥巴马总统去年购买的酿酒器具，再加上白宫花园内产出的蜂蜜，酿制出了属于白宫的啤酒。奥巴马总统在今年夏天曾被拍摄到一张正在享用白宫蜂蜜啤酒的照片，这激起了外界不懈地要求管理方交出样本或至少公开讨论其酿造方法。9月1日，白宫最终屈服并公布了白宫蜂蜜啤酒的酿造配方。

奥巴马总统曾评价这种啤酒味道很不错。真的是这样吗？在布鲁克林啤酒厂酿酒师加雷特·奥利弗的帮助下，我们按照白宫公布的配方酿制了这款啤酒，并进行了一番评定。

经过浸泡、煮沸、冷却、发酵和沉淀之后，奥利弗先生将38个750毫升的木塞瓶存放在77华氏度的空调房间内等待其成熟。一个月后啤酒即能品尝。

奥利弗先生曾因啤酒可能还没完全准备好而表示担心，但我们的忍耐已经达到极限。这也许是一个潜在的问题：最常见的啤酒是通过向酒中注入二氧化碳酿制的，但家酿的啤酒通常依靠一种古老的技术，即在开瓶之前发起第二次发酵。这次发酵产生的二氧化碳无处可逃，变成了赋予啤酒生命的气泡。

如果第二次发酵出错或无法完成，我们立马就会知道。开瓶时仅仅会伴有微弱的叹气声，沉默无声则更为糟糕。在奥利弗先生去除固定木塞的钢丝笼时，我们都希望发酵能达到最佳效果。他将木塞拔出，随之发出了庄严而响彻云霄的声音。

女士们，先生们，我们有啤酒喝了。”他说。他有条不紊地将啤酒倒入几个高脚杯中，倒出来的啤酒是可爱的赤褐色，带有几丝红色在正午的阳光下闪烁。它看上去朦朦胧胧的，表明死去的酵母细胞还没有完成到达瓶底的旅程。它拥有如岩石般的泡沫纹理，看上去非常细致讲究。在试探性地品尝了第一口后，我们便大口喝了起来。它很好喝，非常好喝。

在花的芳香中带有一丝橙香，并拥有蜂蜜中时常会有的金属色。入口的感觉轻松愉快，新鲜浓郁，不完全干燥，带有淡淡的苦味。我能感觉到蜂蜜的香味回荡在口腔中，丰盈得仿佛白诗南葡萄酒（Chenin Blanc Wine）一般。柔和的二氧化碳增加了质感，它并不是大规模生产的啤酒中会出现的那种绵密的气泡，也没有比尔森啤酒中活泼的泡沫声，而是英式手摇桶装啤酒中柔和的气泡声。

“它的口感并不简单。”奥利弗先生说，“它有一种有趣又宽阔的苦味，这是英式的苦味，符合他们使用的啤酒花。”

白宫酿酒师选用的是经典的英国啤酒花Kent Goldings和Fuggles，比起美国工艺啤酒中经常使用的那些带有更清晰葡萄柚和菠萝味道的美国啤酒花，这两种啤酒花能产生一种更温和的苦味。他们又采取了另一种英式步骤，即在酿酒用水中加入矿物盐，这个过程旨在模仿以传统酿酒业闻名的英国小镇特伦特河畔伯顿的酿酒用水。

由于啤酒倒入玻璃杯后暴露在空气中，它似乎变得更明亮、更多汁。专业酿酒师有许多复杂的塑形技术，但家庭酿酒师为了保持新鲜度放弃了这些技术。品尝这种隔着玻璃仍展现出其生命力的独特家酿啤酒，能够充分证明奥巴马总统的评价一点都不夸张。

对于我来说，最大的惊喜就是蜂蜜在几乎所有方面都强烈地影响着啤酒，无论是在口感、香气还是味道，当然除了甜味。神奇的蜂蜜既可以作为原料，也可以反映一种特别的起源。

刚酿制出来的啤酒还很年轻。随着时间的推移，酵母菌微粒会沉淀下来，使啤酒变得纯净，奥利弗先生认为它还能产生更多的二氧化碳。从现在开始的六个月内，随着啤酒开始氧化，它可能会产生一些如雪莉酒般的坚果特质。但除去好奇心，我更愿意在它新鲜的时候品尝。

最后，4.89%酒精含量的白宫啤酒较易饮用，它的口感丰富、圆滑，却又不过于干燥。这是一种适合广泛饮酒者的啤酒，无论是初学者还是资深者。“它既有自己独特的性格，但又受到大众的欢迎。”奥利弗先生说，“在这方面它是一种类似政治上友好的啤酒，不正是我们都在寻找的吗？”