都讲胡辣汤，“滋味”大不同

9月8日下午，河南商报四楼多功能会议厅，动力100创业梦工场大型创业互助系列公益活动第30期如期开讲，主题为“传统小吃怎么做”。

活动现场，不到14时已是座无虚席，创业者自带的板凳也派上了用场。

烧鸡、烤鸭、烧饼等小吃店的老板都带了自己的作品前来，让现场的“梦粉”大呼：听得很high，吃得过瘾。

小吃能闯大天地

河南商报副总编辑关国锋在致辞中说：“我们商报举办这个公益性的活动，是为了给创业者们搭建一个平台。在这个平台上，我们邀请一些创业成功的草根、精英，讲述他们的成功经验，使我们台下那些正在创业或准备创业的朋友少走一点弯路。”

关国锋说：“今天的主题是"传统小吃怎么做"。虽然我对怎么开小吃店不太懂，但我经常吃小吃。我在做记者的时候，每到一个地方，下了飞机，坐上去市内的出租车，都会问司机当地的特色小吃在哪儿，然后挨个去尝。”

关国锋鼓励创业者，不要小看小吃店：“郑州西郊有家猪蹄店，我在上大学的时候就知道，是一家很小的店，但是上个月我去吃的时候发现，这家店已经发展成一家大酒店了。听一个朋友说，这家店在春节七天时间营业额达到400万元。”

关国锋说，不要小看小吃，小吃可以做出大文章，小吃可以创出大天地。

敬业+口味+选址

嘉宾：方中山 郑州方中山食品有限公司董事长

选择饮食业，必须得坚持

“1992年，我和妻子来到郑州，那时候紫荆山路还没打通，当时主要是为了养家糊口，才支了个小摊卖胡辣汤。”方中山说。

“到了1997年，紫荆山路被打通，我们开了第一家胡辣汤店面。我认为，不管做什么，必须得敬业。选择饮食业，特别是早餐这行，会比较辛苦，你得坚持，心中要有个目标，得达到那个目标才行。”方中山给创业者总结了自己领悟最深的东西。

说到小吃经营的秘诀，方中山说：“我个人感觉，选择了早餐这一行，我就得坚持。现在，这么多人喜欢我做的胡辣汤，我就感觉自己有责任，得把这个胡辣汤做好，不能让顾客失望、不满意。”

经验之谈

“不管干哪一行，有付出才有收获。如果你想干好早餐，根据我个人的经验，得具备三个条件：首先，你的店得有自己独特的口味；其次，你得敬业；最后，选址方面要做好，如果这三方面都具备了，我想，做什么都应该能做好了。”方中山说。

对于创业者们最关注的选址问题，方中山也说了自己的看法：“对于饮食业，要选择家属区集中、人气旺的地方，比如大的卖场、市场、商场周围；再一个就是交通要方便，店面的位置要醒目。”

胡辣汤除了方中山

还有别的口味

嘉宾：郑少锋 郑知味传统

胡辣汤技术持有人

胡辣汤的两个流派

“提到河南，就会提到胡辣汤和烩面，外地人来到河南，如果想要品尝当地特色食品的话，胡辣汤是首选。”

郑少锋先讲述了河南胡辣汤的流派，胡辣汤目前有两个流派较为出名，一是西华县逍遥镇流派，以麻辣见长；二是舞阳县北舞渡流派，以醇香见长。

“逍遥镇胡辣汤以麻辣见长，这一点做得最有名的就是方中山老师。到郑州来，谈到胡辣汤，方中山胡辣汤就是郑州胡辣汤的代名词，方老师在客户细分上做得非常到位。”他说。

但是，从口味分布上来讲，北舞渡胡辣汤做得也非常有名。

“方中山胡辣汤已经做到鲜、麻、辣的顶尖水平了，那么另外60%的市场呢，这是我们创业者需要考虑的。”

你能熬过

最初的六个月吗？

“说到胡辣汤的经营，对于每一个初期创业者而言，面临的问题是：我是摆一个地摊合适，还是开一家店？我是买一个配方呢，还是选一个知名的品牌加盟？”

郑少锋说，在这一点上，其实没有固定答案。

“无论你是摆地摊，还是开店面，首要的是要能够生存下来，有了生存，才能谈发展。特别是对于现在的年轻人来讲，想问题太理想化，理想化很容易带来冲动的弊端。”

很多餐饮店，并不是失败于它的技术和产品，也不是失败于它的管理，而是失败于资金链断裂。

每一家餐饮店开业时，大概需要六个月的回暖期，在六个月的回暖期中，前三个月是最难熬的，很多餐饮店死就死在资金链断裂上，在第三个月第四个月甚至第五个月，春天即将来临的时候，退却了。