那些年，我们一起吃过的老字号(组图)

上下九莲香楼

陶陶居

 

广州酒家文昌总店

上世纪40年代广州酒家门面。

说到广州的老字号，十有八九都是和餐饮业有关的。广州的餐饮业，是在清朝开始得以蓬勃发展。如今广州餐饮业老字号多创于清朝，都有超过百年的历史。就像是广州酒家、陶陶居、北园酒家等，它们将岭南的饮食文化、园林文化、建筑文化三者有机地结合在一起，开创了许多岭南餐饮业的新风潮。另一方面，在产品类型和主治功能等方面，有着非常明显的岭南特色的老字号饮料，如王老吉凉茶、九江双蒸等，经历了百年风风雨雨后，不仅在岭南区域和东南亚地区将企业文化发扬光大，甚至在国外的华人社会都很有地位。

这些广州的老字号在成长过程中，曾经历战争带来的经济萧条、公私合营以及文革时期所受到的三次重大冲击；如果说，前三次都是因为政治的原因，那么到了二十世纪80年代中后期，来自商品经济的市场自由竞争则更为激烈，这也是对于老字号固有观念最具冲击力的一次，它迫使老字号在潮流中重新寻找适当的位置。

文人骚客赋诗词

老字号茶香书更香

广州人饮茶，注重茶好，更看重茶点的质量以及茶楼的环境。不少茶楼为了吸引茶客，首先取名时就极为文雅，像是泮溪、莲香楼等。当中，以坐落在西关第十甫路的陶陶居酒家吸引的文人最多。当年，陶陶居可算是广州最早期的豪华食府，多有文人骚客趋之若鹜，以浓厚的饮食文化成为名人雅士的聚会之地。

陶陶居创建于清光绪六年（1880年），原名葡萄居，后改现名，寓“乐也陶陶”之意。现高悬于大堂之上的黑漆金字招牌 “陶陶居”三字，还是康有为在广州讲学之时应老板之请即兴题写的。

陶陶居老板之一陈伯绮性爱风雅，结交了许多文人雅士。酒家新开张时，为了达到最快的宣传效果，发起了重金征联活动以“陶陶”两字征联，头名奖白银20两，依次设有不同数目奖金，凡入围的都有奖。有奖征联消息一出，立刻引来文人墨客的兴趣。而如今挂在大门两侧的正是当年第二名的征联：“陶秀实茶烹雪液，爱今番敬惋心情，美酒消寒，不羡党家豪宴；陶通明松听风声，到此地瓶笙耳熟，层楼招饮，何殊句曲仙居。”

由于陶陶居和“八和会馆”相邻，粤剧界人士又多聚居在西关，因而这里也成为了文艺界，特别是粤剧工作者工作休闲的乐园，日常聚会来往的聚脚地。不少名人雅士，像是鲁迅、许广平、巴金以及粤剧界人士等都是陶陶居的座上客，而巴金还在其《旅途随笔》一书中提到过陶陶居。真可谓浑身上下都饱含文化意蕴。

陶陶居和莲香楼在同一条街上，很多人都喜欢拿两间酒楼相比较。如果说莲香楼代表一种理想化的高雅情操，那么陶陶居显现的则是广州人与时俱进的精神。陶陶居保留着古旧的建筑外壳，内里的装修却是极简约现代。或许很多人都不知道，陶陶居还曾是旧社会的“婚姻介绍所”。陶陶居三楼北厅，全部采用高靠背厢椅（亦即卡座），即便成人站立也无法窥视到邻座，据说这是陈伯绮独具匠心的新招。这样的餐厅布局，在当时的广州是非常少见的，结果却收到了意想不到的效果，由于当时买卖婢女、纳妾之风仍然盛行，这里也就顺理成章地成为了富家官爷阔少在这里“相睇”、纳妾的地方。

2000年，陶陶居被广州幸运楼饮食集团收购，它是广州唯一以“居”命名的老字号茶楼，经营的早茶长期以来都非常火爆。

集大成于一身 酿百年酒文化

正所谓美酒配美食，岭南老字号茶楼不在少数，岭南地区的酒文化自然也深厚得很，所留下的历史文人与岭南美酒的故事，不可胜数。二十世纪20~30年代间，粤港等地有一首十分流行的粤曲，描述一个人因年纪问题有福难享的无奈，名叫《十字歌》：“一晚辛苦唔挨得，两个老婆唔享得，三碗大饭唔食得，四层高楼唔上得，五更醒咗唔瞓得，六里远路唔行得，七味白术唔离得，八大八小唔叹得，九江双蒸唔饮得，十分细声唔听得。”此曲正说明了，作为岭南地区最有代表性的米酒九江双蒸，在粤港澳民间已经非常普遍。

从明代开始，九江米酒就开始显示出它的文化影响力。由于广东地区历来酿酒政策宽松，晚清时期，九江的私人酿酒业尤为发达，酒铺林立，酒香遍巷。史料记载，友隆兴是当时最大的酿酒作坊。日本侵华期间，友隆兴的老板遣散伙计，到香港投靠亲戚。日本投降后，创立于1827年的永德兴成为影响力较大的酒坊。

如果说，岭南地区的老字号餐饮企业都是独门独户创立而成的，那么九江酒厂可谓是集大成于一身。1952年，以永德兴为代表，利农、大德、公源、金记、祥隆兴、太上、生兴、鸿德、大益、宏记、恒发隆12间酿酒作坊共同组成“九江酒业联营社”，逐步发展成今日的九江酒厂，也就是九江双蒸酒唯一的传承单位。

浴火重生 再创新辉煌

1956年时期，广州企业进入了公私合营的阶段。在这次以消灭私有制为目的大潮中，有的老字号被合并了，有的因抵受不了改革的冲击倒闭了。有着“食在广州第一家”之称的广州酒家，幸运地在公私合营后得到重生，并且逐年创下新辉煌。

广州酒家始建于1935年，前身是西南酒家，1938年毁于战火，第二年得以重建，并取“食在广州”之意改名为广州大酒家，文革后称“广州酒家”。1983年，广州酒家并没有像其他老字号一样走合资经营的路线，而是坚持国营，向银行贷款400万元重新装修。眼见重新装修后的广州酒家营业额逐年递增，到了1989年年底，广州酒家的掌舵人温祈福力排众议砸进1000万元在滨江西路开了广州酒家第一间分店。要知道，在那个特殊的年月，耗资巨额大开酒楼是一件非常冒险的事。分店开张当天，政府官员始终不曾露面，或许是认为温祈福的投资必然失败，又或是怕别人说他们来酒楼腐败。

当时，温祈福的心情也是七上八下，深怕不会有客人捧场，直至分店正式对外开张那天，亲眼看到那戏剧性的一幕时才松了一口气。原来，那天早上服务员5点起床准备开门做生意。刚进餐厅就听到门外嘈杂的声音。外面人头汹涌，竟然都是赶着来喝早茶的！服务员刚开了条门缝，人群就像洪水决堤般涌了进来，抢座的喊声、尖叫声、笑声、哭声、喊妈声、叫仔声一起轰鸣。人群涌进来后，温祈福才发现门上一块玻璃被挤破了，地上更是一片狼藉，留下拥挤中被踩掉的几十只鞋子。

自此之后，滨江西广州酒家生意异常红火，食客抢座现象不断。每天早上，总有食客被挤掉鞋子，害得服务员要把食客的鞋子一一捡到大箩筐里。而丢鞋的食客却是很坦然，喝完早茶吃完饭菜再到箩筐里找鞋子。有了滨江西路广州酒家积聚的实力，广州酒家如猛虎添翼，开始组建广州酒家企业集团。温祈福在后来无数次感叹，没有滨江西，就没有我温祈福的今天，就没有广州酒家的今天。

凤凰涅槃 成珠何时能重生

在老一辈人眼中，老字号是一个辉煌的称谓，它记录了几代人的努力与成果。积淀着深厚的企业文化，为我们传递着许多历史信息。但也正因为这个“老”字，出品老化、体制僵化、理念陈化等，让人民感觉许多老字号是一身病。许多老字号之所以一步步走向衰落，就是一个“老”字在作怪。翻开广州饮食业的历史，我们可以看到许许多多关于商家浮沉的记录。

提到广州老字号，必然绕不过成珠酒家。成珠酒家是广州开业最早、时间最长的老字号茶楼，史载清朝乾隆年间已经开始营业，已有250多年历史。它诞生于1746年，由一家称作“成珠馆”的简易平房发展而来。成珠酒家曾用过城珠馆、成珠饼家、成珠楼等名称，其中以成珠楼最为著名。

1858年，成珠楼创制出“小凤饼”，因形似小鸡而被称为“鸡仔饼”。1914年，鸡仔饼注册登记，专利销售，驰名省港澳以及东南亚地区。广播电台曾经编了一段顺口溜宣传：“老乡老乡，几时出省城？省城最有名，成珠鸡仔饼。你去省城最紧要买鸡仔饼。”

鸡仔饼配方保密了100年，直至1959年才公开。如今，虽然各地的其他酒家也有生产鸡仔饼，不过人们依然把成珠楼小凤饼看作是正宗的鸡仔饼。只可惜，风行一时的成珠楼，从1996年开始，生意开始走下坡路；由于背负多重债务，无力偿还，成珠楼终于在2000年9月关门停业。2002年，成珠楼的物业被法院拍卖。留下的财产里，只有广州市政府颁发的广州老字号牌匾，及“小凤”牌鸡仔饼的商标，依旧在静静地等待伯乐让它重生。