老味道与新食尚

做沈嘉禄的责任编辑是一件非常矛盾的事，能第一时间欣赏到他的美文当然是享受，但又因为关涉美食，越是水汽氤氲，越是色香俱全，越是让我止不住地淌口水，下午三点钟肚子就咕咕叫了。也许不是肚子饿，而是情绪饥饿，思想饥饿，回忆也被唤醒，吵着想寻找儿时吃过的美食。

五年前，沈嘉禄将他的《上海老味道》送到我们出版社，蒙领导信任，交由我来编，意外发现上海这座经历了沧桑巨变的城市，在民间居然隐藏着如此之多的风味小吃，但无论是酸甜相济的街头糜饭饼，还是深夜见证小夫妻恩情的柴爿馄饨；无论是大伏天邻居阿婆端来的一碗冰冻地粟糕，还是骑着自行车穿越整座城市在上班前吃一碗“葱开”……作者立足于个人的味觉记忆，刻录整座城市的社会变迁，努力体现一个时代的老百姓生活情状，并保留了中国传统家庭与社会关系的温暖回忆。作者的文字生动有趣，细节描述十分精准，为几代人留下了一部深情的味觉记忆史。

所以，《上海老味道》不止着眼于美食罗列或品味，它的价值更在于人文情怀的传递，与美食有关的记忆深处，弥散着童年的苦涩，更有上海人身处逆境不断求生、求新、求变的睿智与幽默。作者通过这些街头巷尾的风味小吃、不断变化的时令美食、石库门餐桌上的寒素美味、老字号的名菜传奇，为我们勾勒出一幅浓浓的老上海市井风情图，唤醒了人与人之间因为食物而连结起的一份牵挂与留恋。更有幸的是，海上画坛名耆戴敦邦精雕细刻地为这本书配图，海上风情，恍惚如昨。

今年，沈嘉禄的美食新著《鱼从头吃起》又如愿以偿地送至我手里，作者将时尚美食放置于上海经济文化大发展的背景下来观察记录的，从老洋房里秘而不宣的私房菜，到外滩三号塔楼里的天价晚宴；从典雅的茶点，到浓郁的奶酪火锅；从风雨桥上的苗家腊味，到清丽可口的唯美素食，为读者徐徐讲述上海的美食传奇。

美食何以成为美食？名厨的秘诀、人气餐馆的制胜之道、老饕与餐馆之间玄妙的关系，都在这本书里渐次显露。这或许是一本美食哲学书，字里行间时时闪现出对美食形成及流布的文化思考，特别是纵横四方之后的深刻对比：传统与现代，东方与西方，保守与创新，粗糙与细腻。从饮食之道而及文化状态、社会现象，相似之处，无非追求事物的均衡与和谐。中国人讲究调和鼎鼐，追寻味的极致境界；西方人则强调食物价值，折射出西方哲学的理性色彩。世界融合之中，中国的饮食文化更要广采博取，兼容并包，唯胸襟更广阔，视野更开放，观念更进步，才可“沧海横流，方显英雄本色”。

本书既有对古董级传统名菜的文史追溯，又有参悟中西饮食文化精髓后的哲学思考，更有名厨大师亲授的独门秘笈。食物维系着中国人的文化与情感，老饕则承担着推动饮食文化不断进步的重任。书中充满对食物、对大自然的敬意，对执着追求食材与味觉极致之美的礼赞。

沈嘉禄总说自己是为了放松心情才写起美食的，但一写就是好几年，出了好几本书，获得大量称赞，拥有无数粉丝。他总说这一本是最后一本了，接下来要回归小说创作了。但两三年一过，又被出版社逼出一部美食书稿，是乐此不疲呢还是身不由己，恐怕连他自己也说不清楚吧。反正，不管他的美食随笔还是小说，只要真诚地与读者交流互动，都是值得期待的文化下午茶。