1949全鸭季：深藏闹市的用心烤鸭

1949的第二家北京店面选址繁华商业区金宝街，餐厅三面环绕庭院，落地玻璃窗的设计确保无论选择何处入座，均可饱览庭中美景。

金宝街1949前厅

金宝街1949被称为“1949的二次方”，选址于金宝街的新项目是1949品牌的第二季，所以在1949上标注了“2”。

全鸭季为金宝街1949的招牌餐厅，提供北京最出色的烤鸭菜式，并延续烤鸭配香槟的独特搭配理念，将更具空间感的Bollinger香槟吧及酒廊引入19492，呈现更为完整的香槟系列。

全鸭季的菜式主要以烤鸭为主，呈献一系列创新和传统的烤鸭菜式， 以中国传统的当地材料及香料，融合于法式烹调手法炮制出诱人的非油腻烤鸭菜色。餐厅亦提供一系列非烤鸭佳肴，以及名贵高档菜肴。

餐厅三面环绕庭院，落地玻璃窗的设计确保无论选择何处入座，均可饱览庭中美景。自菲律宾专门定制的手绘石砖，每一片均有两只灰白色系的鸭头，首首相连贯穿整个全鸭季。餐厅内处处可发现以鸭子为主题的别样景致，景泰蓝质地的摆件，镶嵌于墙壁上的漆画，在深红色灯笼的映衬下，分外惹眼。置于院内的全通透烤鸭房更凸显设计的创新与独特。

金宝街1949资深烤鸭师傅黄高建

对话1949资深烤鸭师傅黄高建

金宝街1949资深烤鸭师傅黄高建已有二十多年的烤鸭经验。据黄师傅介绍，1949全鸭季的独到之处在于鸭批的选料，只从专门的养鸭场选购大小适中的鸭批，挂炉烤制。厨师长秘制的甜面酱与别家不同，由于加入了海鲜酱，所以口味偏甜，偏重于香港口味，配菜里的心里美萝卜条也是食客的最爱。

北京传统烤鸭

1949全鸭季的美味秘诀

选鸭：北京金星鸭场。英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种。此种鸭自10几天起便开始填鸭式喂食。其肉质嫩，香味浓郁。全鸭季所挑选生长至 38至42天 鸭子，重量约在4斤至4斤2两之间。

特别烹饪方式：在准备的过程中， 除却传统的制作方式，全鸭季的均经过了48小时的排酸步骤， 以为确保烤制出来的鸭子没有腥臊味。全鸭季烤鸭为挂炉烤鸭，鸭炉温度确保在220至260摄氏度左右。

选木：主要选用来自陕西及山西40年以上的枣木。 枣木的生长期较长，木质硬，木头的香气重，而且燃烧后无烟。

酱料：全鸭季的鸭酱以海鲜酱为主料，加入甜面酱，香料及十几种中草药秘制而成。 为全鸭季行政总厨独创。

片法：采用改良的片鸭方式。每只在80片左右，分鸭皮，鸭肉，皮肉一体三种方式片出的鸭皮分长短两种。长的方便卷皮，短的方便搭配空心烧饼。在片皮的过程中，厨师会将鸭皮于鸭肉之间的油脂剔除，使烤鸭在入口时无油腻感，遂称健康烤鸭。

配料：黄瓜，葱丝，心里美。

鸭饼：全鸭季的鸭饼为自己制作， 颜色亮白， 韧性极佳，不易粘连或破损。