早在汉代，扬州人就吃鲍鱼了

本报最近报道了《江都王刘非爱吃海贝水果》，考证出江都王刘非爱吃海贝和水果，火锅涮肉，勺子舀酒，耳杯喝酒，盘装菜，筷子夹菜……复原了这位汉代诸侯王精致的饮食。汉代，是扬州历史上的第一个繁盛时期，扬州人当时的饮食文化如何？昨天，大云山汉墓考古发掘领队李则斌——这位曾经在扬州考古一线工作过20年的考古专家透露，30多年前，胡场汉墓曾出土的漆笥上的“标签”见证了早在汉代，扬州人就吃鲍鱼了。

【核心提示】

汉代扬州人吃什么？

汉代就吃鲍鱼等海产品

扬州西郊的胡场一带是丘陵地区，1979年，考古人员在胡场清理了西汉墓群时，四座汉墓里保存着大量随葬器物，多数保存较好，其中有木板彩画、木俑、漆器、乐器、铜器、陶器、木器等。而在清理漆器时，十多件漆笥引起了考古人员的关注。

漆笥是一种盛食物或衣物的器物，据悉，当时出土的这些漆笥呈长方盒形，分大中小三种，笥盖顶呈覆斗形，纹饰均用朱红和暗绿二色描绘，主体纹饰为流云纹，盖壁一端注明了藏物的名称，例如：“肉一笥”、“脯一笥”、“鲍一笥”、“觛一笥”、“梅一笥”、“餳一笥”、“钱金一笥”、“居女一笥”……据悉，当时出土时，漆笥里还分别放着梅、枣、陶、五铢等物品。这些漆笥形制古朴，纹样洒脱，是西汉时期漆器工艺的代表作品，最重要的是，上面注明的“标签”，充分见证了当时的扬州人都吃了哪些食物，比如鲍鱼、梅子等。

曾经在扬州清理过大量汉墓的李则斌认为，汉代“事死如生”,江都王陵园相当于是江都王刘非的“地下王宫”，扬州的诸多汉墓，也呈现了墓主人当时的生活场景，从随葬品的“蛛丝马迹”中，也能看出当时古人的饮食文化，胡场汉墓上标明的“鲍一笥”，说明当时的扬州人就吃鲍鱼了，“因为汉代的扬州靠近大海，具有这样的地理优势，扬州人饮食中吃到鲍鱼之类的海产品也就不觉得奇怪了”。

此外，考古人员发现了稻谷、高粱、小米等植物，这些可能就是当时古人餐桌上的主食的原材料了，而明器木猪圈及长嘴伏地状的木雕猪，带有生活气息的这一生活场景，也是告诉我们，墓主人家的院落里专门设有猪圈养猪。

值得一提的是，之前曾有消息称，考古人员曾在胡场的一座汉墓里发现了疑似西瓜子，盛于漆盒内。

汉代扬州人怎么吃？

食物白水煮后蘸作料吃

江都王陵一号墓的庖厨区内，考古人员清理出了一大批铜器，有釜、鼎、甑、钫、锺、盉、壶、杯、勺、洗等，尤其以首次发现的五格濡鼎最为罕见，这件器物形似我们今天所见的火锅。而吃火锅，肯定离不开调料，此次在分格鼎旁还出土了两套“染器”，以方炉和铜耳杯配成一套。西汉常以酱、盐等作料为肉食品调料，调料均放入杯中。而食用肉制品时，则要将肉放入杯内酱中烹煎。

1988年，我市甘泉一带的西汉墓也曾出土过一个形似小火锅的铜染炉，质地为青铜，这一铜染炉由盘、炉和耳杯三部分组合而成，盘为长方形宽平沿浅底盘，盘上放置着四足炉，其平底镂空，腰沿上方为镂空博山式支边，悬空支撑着一只耳杯，腰沿下炉膛。炉壁四周设置14道竖条状气孔，炉底亦有条状气孔10道，炉下置一横穿炉底的长方形孔道，据考证，它是一套组合式烹饪炊具。看着这个精美的小火锅，我们的眼前仿佛呈现了古人使用小火锅涮菜的一幕。

市文物局调研员、博物馆馆长顾风表示，自古以来，扬州人烹制食物就很考究，“汉代人吃的方法和作料很讲究，白水煮，然后用精心调制、合乎自己口味的作料蘸着吃……”

汉代扬州人喝啥酒？

主要喝米酒果酒，温后喝

从新石器时间遗址中出土的不少酒具陶器中也可证明，大约在五千年前的龙山文化早期，我们的祖先就已经开始了谷物酿酒的划时代创造。随着时代变迁酿酒技术得到了更进一步的发展,到了汉代，造酒和饮酒之风更是达到高潮。在汉初酒还是统治阶层饮食生活中享有的一项特权，但随着社会经济的发展和农产品的日益丰盛，酒开始渗透到社会的各个领域，成为人们来往交际及日常生活中常用的饮品。那么，汉代的扬州人都喝什么酒呢？

记者在采访中获悉，1992年考古人员在甘泉一带的西汉墓中发现了一件铜銗镂，这件器物由提梁、盖、器身组成，其中，提梁为弓形，两端龙首，口衔链环，与器身相连，盖如覆杯套合于壶顶上，盖顶隆起，上置三桥形钮。整件器物器身小口，短颈、扁球腹，圆底，三蹄形足，盖颈较高。据悉，这件器物名为烧煮器或盛酒器。

宴席上除了色香味俱全的菜肴，也有不少酒，汉代扬州人都喝什么酒呢？考古专家印志华曾对扬州汉代的饮食作过研究，他认为，当时的古人喝的应该是米酒和果酒之类，酿制的，但是，当时水果是怎么酿制为果酒的？生产过程与储存过程又是怎样，都值得好好研究。

此外，考古人员曾于1983年在杨庙汉墓里出土了一件西汉时期的铜鋞，这件器物器身直而高，比较瘦长，弓形龙首提把造型生动逼真，是汉代的一种温酒器。

那么，当时为什么要把酒温了以后喝呢？印志华认为：“这与生活习惯有关系，喝冷酒，伤身体，所以就把酒温一下再喝，这也说明了当时的人很注重饮食健康。”

据史料记载，中国最古老的酒——黄酒，就是现在人们常常提到的米酒。在商代，由于酿酒业的发达，青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣。周代酒器基本上还沿袭了商代的风格。商周以后，青铜酒器逐渐衰落，秦汉之际，在中国的南方，漆制酒具流行。在扬州出土的很多汉墓里，都曾发现漆耳杯。李则斌认为，漆器也有档次之分，从漆耳杯的做工的精美程度，也能推断出是什么身份的人在使用。

宴会上场景如何？

有宾客、表演者和乐队

最近央视播出的围绕美食文化主题的纪录片《舌尖上的中国》和《中国美食探秘》，都介绍了扬州的美食文化，其实，早在汉代，扬州人已很讲究饮食文化。

记者查阅1979年胡场四座西汉墓的考古发掘资料发现，当时还出土了“墓主人生活图”，整个画面分上下两部分。“墓主人生活图”上部由左至右绘四人，左边的一个人坐在榻座之上，体态高大，衣施金粉，右边三人尽管模样模糊，还是能够分辨大概，其中二人佩剑，一人跽坐，均面向着左边第一个人。

“墓主人生活图”下部为宴乐场面，朱幕高悬，墓主人端坐在床榻之上，前置几、案、案上有杯盘，几下放香熏。身后，侍女跪从。身前，伶者表演，一人作倒立状，一人作反弓状，旁边则是观众。再前面为宾客，双人对坐，中间设有杯盏，衣着华美。右部为乐队，画面不清晰，仅能辨别出有弹瑟者、吹笙者等。

整个画面主题突出，疏密有致，是一幅封建贵族家庭穷欢极乐的生活图像，也正是这幅珍贵的“墓主人生活图”，让我们仿佛穿越时空，一窥汉代扬州人的生活。