四川扎坝人极品美食 乌黑发亮的陈年臭猪肉

吃“臭猪肉”是扎坝人待客最高礼节

四川雅江图库生活着善良淳朴、豪迈直爽的扎坝人，他们会制作一种特殊的臭味儿美食——臭猪肉。总体上讲，扎坝人的饮食文化与其它地区的藏族基本一致，他们也吃糌粑、连麸面馍馍、牛羊肉，喝酥油茶、饮青稞酒。但“臭猪肉”却是非常独特，被称着是“扎坝一绝”。家中如有宾客来访，扎坝人就会用“臭猪肉”招待客人，此为四川扎坝人居家待客的最高礼节。

臭猪肉是扎坝人家庭财富的象征

臭猪肉是扎坝人用来待客的佳品，他们自己一般也不常吃。臭猪肉也是扎坝人作为家庭富有的象征，谁家放的越多、越久，就表示他家很富有。因而，在扎坝人中每家每户的厨房顶上至少都悬挂有一头已经乌黑发亮的陈年臭猪肉。

扎坝臭猪肉的做法

“臭猪肉”最为普遍的做法是：当猪喂肥了以后，用绳索套颈把猪勒死。在腹部切一个小口去内脏，然后以干豌豆粒、树根块填充腹腔，缝合，再用黄泥和酥油糊封严切口和七窍，埋入草木灰中。半年之后，草木灰基本将猪肉的水分吸干后，将之从草木灰中取出，挂在厨房的一角，让其在烟熏中慢慢腐熟变黄。

臭猪肉悬挂年限可达30余年

臭猪肉悬挂年限可达10年以上，最长的可达30余年。食用时，随用随取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬汤。扎坝人多爱生吃，初尝入口难适，多食后方觉满口浓香，回味无穷。过去是为防备战事而储备食品，后来就逐渐成为当地的一种饮食习俗和主要食品了。